Baja temperatura, baja tecnología: Kalua Pig, Pulled Pork exótico cocinado en olla Le Creuset

Si hay una receta a baja temperatura clásica en América ésta es el Pulled Pork. Se trata de coger un corte de cerdo tirando a duro (como por ejemplo la cabeza de lomo que usamos nosotros) y cocinarla durante hooooras hasta que la carne quede tan tierna que se pueda desmigar sin necesidad de usar … Continúa leyendo Baja temperatura, baja tecnología: Kalua Pig, Pulled Pork exótico cocinado en olla Le Creuset

Rape a baja temperatura estilo Orio: La simplicidad al poder

Tienes un taco de rape magnífico recién comprado en la pescadería y surge la pregunta: ¿Cómo lo preparamos para que luzca en todo su esplendor? Para mi la respuesta es fácil: a la espalda estilo Orio. Aceite de oliva virgen extra, ajo y vinagre. Una receta simple hasta decir basta que acompaña el sabor delicado … Continúa leyendo Rape a baja temperatura estilo Orio: La simplicidad al poder

Calatrava de costillas de cordero a baja temperatura con Ras el Hanout y salsa de tahin

Hoy os propongo un viaje low cost a Marruecos: Cogemos un costillar de cordero, lo rociamos con unas especias sugerentes y lo cocinamos a la temperatura justa. ¿El resultado? Un manjar que nos trasladará al instante al norte de África. ¡Magia! El secreto está en la combinación de especias: Ras el Hanout es su misterioso nombre. … Continúa leyendo Calatrava de costillas de cordero a baja temperatura con Ras el Hanout y salsa de tahin

Espalditas de conejo a baja temperatura con salsa de yogur y hierbas aromáticas

Hace más de un año me entrevistó Jordi Luque de El Comidista para un reportaje sobre cocina a baja temperatura. En ese artículo Jordi hablaba de un conejo que preparó sous vide: “el mejor conejo que me he comido en la vida, con una textura fuera de serie, melosa a más no poder”. Una afirmación … Continúa leyendo Espalditas de conejo a baja temperatura con salsa de yogur y hierbas aromáticas

Alitas de pollo sous vide con “salsa alegre” a lo Tapas24

Este post es un homenaje a uno de los platos que más nos gustan del restaurante Tapas24 de Carlos Abellán, en Barcelona. Se trata de unas alitas de pollo deshuesadas y cocinadas a baja temperatura acompañadas de una salsa de kimchi coreano, con su puntito de picante. Son sencillamente deliciosas y el hecho de presentarlas … Continúa leyendo Alitas de pollo sous vide con “salsa alegre” a lo Tapas24

Pastel de queso japonés bamboleante con la Ocoo (o sin)

Hace unas semanas hablábamos de una curiosa máquina koreana llamada Ocoo y destacaba que ahora mismo es un aparato para aventureros. No hay prácticamente recetas occidentales publicadas, y las posibilidades creativas que deja entrever la Ocoo son enormes. Pues bien, este post quiere ser nuestro granito de arena para ampliar el recetario ocoociano. De todas … Continúa leyendo Pastel de queso japonés bamboleante con la Ocoo (o sin)

¿Es una crockpot? ¿Es una olla a presión? ¿Es una máquina de baja temperatura? No, ¡es la Ocoo!

Justo cuando empezábamos a acostumbrarnos a oír palabras como “circulador” o “crockpot” llega el último gadget para la cocina: la Ocoo. Oí hablar por primera vez de ella en la presentación  que hicieron Eduard Xatruch y Oriol Castro (chefs de Disfrutar, considerado el mejor restaurante de Barcelona) en la pasada edición de MadridFusion. Estos genios … Continúa leyendo ¿Es una crockpot? ¿Es una olla a presión? ¿Es una máquina de baja temperatura? No, ¡es la Ocoo!

Pulpo a baja temperatura en tempura con romesco

Hay algunos alimentos que vienen con apellido incluido: Kokotxas Alpilpil. Lenguado Menier. Lacón Congrelos. Callos Alamadrileña. Y también Pulpo Alagallega. Hoy nos ocuparemos de este último caso e intentaremos demostrar que otros apellidos para el pulpo son posibles. De todas formas, si te pirra el pulpo a la gallega (como a nosotros) pues bastará con … Continúa leyendo Pulpo a baja temperatura en tempura con romesco

6 recetas a baja temperatura con las que no fallarás estas fiestas

Nos ha dicho un pajarito que como os habéis portado muy bien este año, Papá Noel os ha regalado una máquina para cocinar sous vide. ¡Bienvenidos al club de la cocina a baja temperatura! No hay tiempo que perder, hay que poner esas máquinas a funcionar aprovechando la cena de Noche Vieja o la comida … Continúa leyendo 6 recetas a baja temperatura con las que no fallarás estas fiestas

Rosbif de mentirijilla a baja temperatura con cebollitas al oporto

Aprovechando la visita de Plate Selector para hacernos un reportaje decidimos preparar un menú con algunos ejemplos de cocina a baja temperatura. El plato fuerte consistió en un rosbif de mentirijilla. Digo de mentirijilla porque la carne, en lugar de estar rustida al modo tradicional, está (cómo ya te habrás imaginado) cocinada a baja temperatura. … Continúa leyendo Rosbif de mentirijilla a baja temperatura con cebollitas al oporto

Calçots 2.0 para María

Mi vegetarianísima amiga María me ha pedido una receta cocinada a baja temperatura. Pues bien María, ¡esta va para ti! El calçot es un tipo de cebolla tierna típica de Cataluña donde es habitual comerlos en grupo al aire libre desde enero hasta abril (ojo, no de forma continuada). Los acompañamos con salsa romesco y luego nos … Continúa leyendo Calçots 2.0 para María

Todo lo que quisiste saber sobre la cocina a baja temperatura (pero jamás te atreviste a preguntar)

Seguramente has probado en algún restaurante (incluso sin saberlo) algún plato cocinado a baja temperatura. Probablemente pienses que está muy bueno. Pero quizás pienses también que es algo exclusivo de restaurantes modernos, como las “deconstrucciones de”, las “espumas de”o las“esferificaciones de”. Pues ¡déjame que te convenza de lo contrario! Cocinar a baja temperatura es más … Continúa leyendo Todo lo que quisiste saber sobre la cocina a baja temperatura (pero jamás te atreviste a preguntar)