Nuestras mejores recetas a baja temperatura con la cocotte

Esta semana estamos a tope con la técnica del “dutch oven” que, para los no iniciados, equivale a cocinar a baja temperatura en una olla de hierro en el horno. Se trata de una técnica fantástica con las ventajas del slow cooking: consigue  unas carnes tiernísimas; y también unas legumbres perfectamente suaves y perfectamente enteras. … Continúa leyendo Nuestras mejores recetas a baja temperatura con la cocotte

Costilla de ternera Black Angus a las 48 horas

Hace un tiempo vimos unas costillas de ternera espectaculares. Las compartía Alex Castany Sant Martí en su cuenta de instagram y vimos que eran costillas de Black Angus, más concretamente del tipo “MadreMíaNoPuedoDejarDePensarEnEstasCostillas”. Por suerte Alex se dedica a esto de las carnes Delux y nos hizo llegar unas costillas imponentes. No es un producto … Continúa leyendo Costilla de ternera Black Angus a las 48 horas

Receta de rabo de vaca sous vide (70 horas a 65ºC)

¿Eres de los que de pequeño contaba con paciencia e ilusión los días que quedaban para que llegara Papá Noel? ¿Saboreas la espera de esas vacaciones deseadas? ¿Disfrutas con el hilo musical de Telefónica? ¿Sí? Entonces te encantará esta receta de rabo de vaca sous vide cocinada durante 72 horas. Sí sí, estamos hablando de … Continúa leyendo Receta de rabo de vaca sous vide (70 horas a 65ºC)

Ruibarbo Sous Vide

En el mundo de las verduras el ruibarbo sería un personaje tímido, excéntrico y con un toque de misterio. Alguien del que todo el mundo ha oído hablar, pero nadie sabe bien quién es o a qué dedica su tiempo libre. Mitad divo, mitad canalla. Fulano de tal y mengano de cual. Un “entre Pinto … Continúa leyendo Ruibarbo Sous Vide

Huevo de oca a baja temperatura con patatas y papada ibérica

Salir un poco de la rutina. Da igual con qué: tamaño, textura, emoción, alquimia… por eso hoy nos hemos liado la manta a la cabeza para traeros una receta jugueto-caprichosa: “Cocina un huevo de Oca y flipa porque te toca”. Es facilísimo de preparar y los resultados son espectaculares al combinarlo con cualquier cosa comestible. … Continúa leyendo Huevo de oca a baja temperatura con patatas y papada ibérica

El caldo de 48h de La Cocina de Frente, cuando el cocido se viste de largo

Hace unos días hice una escapada a Madrid y me surgió el dilema: ¿a qué restaurante ir? El primero de la lista fue La Cocina de Frente, que tiene un menú basado en el cocido madrileño, con un caldo cocinado con paciencia durante 48 horas… horas que, como sabéis, son música celestial para nuestros oídos … Continúa leyendo El caldo de 48h de La Cocina de Frente, cuando el cocido se viste de largo

8 recetas a baja temperatura ideales para estas navidades

Se acerca la navidad y hay que tomar muchas decisiones importantes: qué regalos pedir, qué regalos hacer y qué recetas preparar. Pues bien, este blog no ceja en su voluntad de servicio y por eso hemos destilado una selección de recetas para triunfar estas fiestas. Empezamos/Empezón (como dirían Tip y Coll en su especial navideño). … Continúa leyendo 8 recetas a baja temperatura ideales para estas navidades

Ideas de regalos para los cocinitas y demás frikis de la cocina a baja temperatura

Queridos Reyes Magos y/o Papá Noel y/o Ratoncito Pérez o cualquier ente que tenga a bien hacer regalos: Nuestros lectores se han portado muy, pero que muy bien. Han seguido las recetas paso a paso, controlando las temperaturas al dedillo. Han soportado con paciencia algunos de nuestros larguísimos tiempos de cocción. Se han lanzado a … Continúa leyendo Ideas de regalos para los cocinitas y demás frikis de la cocina a baja temperatura

Brisket de Black Angus sous vide, el Santo Grial de las carnes made in USA

El brisket es una carne que nos ha fascinado desde antes de que naciera este blog. Se trata de una pieza que constituye el Santo Grial de la barbacoa estadounidense, la receta por la que se mide la calidad de los Maestros de la barbacoa estilo Texas. Hay libros enteros que tratan sobre él, la … Continúa leyendo Brisket de Black Angus sous vide, el Santo Grial de las carnes made in USA

Porchetta de pavo sous vide para las grandes ocasiones

Este año hemos vuelto a celebrar nuestro Acción de Gracias particular con amigos, lo que alguien bautizó como Friendsgiving. Nos juntamos ciento y la madre en casa y por ello se agradece una receta que permita cocinar para una legión distribuyendo el trabajo a lo largo de los días de manera que cuando lleguen los … Continúa leyendo Porchetta de pavo sous vide para las grandes ocasiones

Merluza a baja temperatura con salsa de pimientos de Padrón

¡No todo son carnazas en el mundo sous vide! Hoy os traemos una receta de merluza, un pescado delicado que gracias al sous vide consigue una textura única. Para acompañarla hemos preparado una salsa de pimientos de Padrón, una combinación ganadora que le da un poco de alegría a la receta (y que como podéis … Continúa leyendo Merluza a baja temperatura con salsa de pimientos de Padrón

¡Habemus Joule!

Hará cosa de unos 3 años descubrí una página sobre cocina que me abrió todo un mundo y finalmente me animó a empezar este blog. Esa página se llama Chefsteps, y desde el primer momento me entusiasmó su tono desenfadado y sin cursilerías, sus videos impecablemente rodados y su forma tan didáctica de contar las … Continúa leyendo ¡Habemus Joule!

Casarecce al pesto con sepia sous vide

Nos encanta la pasta como a María Esteve en la peli Nada en la nevera:  los espaguetis, los macarrones, los tallarines, los lacitos… Hoy os presentamos una receta con pasta fresca, más concretamente de unos casarecce, una pasta corta de origen siciliano que combinaremos con una sepia cocinada mínimamente a baja temperatura. Cocinar la sepia sin … Continúa leyendo Casarecce al pesto con sepia sous vide

Experimentando con cuajada a baja temperatura: cuajada de foie y cuajada ahumada

En un viaje reciente al país vasco comí una cuajada en un restaurante en Berastegui (Arregi Jatetxea se llamaba) que me dejó flasheado: tenía una textura de otro mundo: tan suave y ligera que cada cucharada se deshacía en la boca. A partir de ahí empezó un proceso de investigación que me descubrió que una … Continúa leyendo Experimentando con cuajada a baja temperatura: cuajada de foie y cuajada ahumada

Cerezas al ron a baja temperatura con yogur helado

Si al empezar la temporada de cerezas te sube la bilirrubina y compras más kilos de los que sensatamente puedes ingerir, esta receta es para ti. Di adiós a tener que comerte todas las cerezas antes de que se estropeen y da la bienvenida a unas cerezas sofisticadas que acompañarán de maravilla cualquier helado/crema inglesa/yogur … Continúa leyendo Cerezas al ron a baja temperatura con yogur helado

Baja temperatura, baja tecnología: Kalua Pig, Pulled Pork exótico cocinado en olla Le Creuset

Si hay una receta a baja temperatura clásica en América ésta es el Pulled Pork. Se trata de coger un corte de cerdo tirando a duro (como por ejemplo la cabeza de lomo que usamos nosotros) y cocinarla durante hooooras hasta que la carne quede tan tierna que se pueda desmigar sin necesidad de usar … Continúa leyendo Baja temperatura, baja tecnología: Kalua Pig, Pulled Pork exótico cocinado en olla Le Creuset

Rape a baja temperatura estilo Orio: La simplicidad al poder

Tienes un taco de rape magnífico recién comprado en la pescadería y surge la pregunta: ¿Cómo lo preparamos para que luzca en todo su esplendor? Para mi la respuesta es fácil: a la espalda estilo Orio. Aceite de oliva virgen extra, ajo y vinagre. Una receta simple hasta decir basta que acompaña el sabor delicado … Continúa leyendo Rape a baja temperatura estilo Orio: La simplicidad al poder

Calatrava de costillas de cordero a baja temperatura con Ras el Hanout y salsa de tahin

Hoy os propongo un viaje low cost a Marruecos: Cogemos un costillar de cordero, lo rociamos con unas especias sugerentes y lo cocinamos a la temperatura justa. ¿El resultado? Un manjar que nos trasladará al instante al norte de África. ¡Magia! El secreto está en la combinación de especias: Ras el Hanout es su misterioso nombre. … Continúa leyendo Calatrava de costillas de cordero a baja temperatura con Ras el Hanout y salsa de tahin

Espalditas de conejo a baja temperatura con salsa de yogur y hierbas aromáticas

Hace más de un año me entrevistó Jordi Luque de El Comidista para un reportaje sobre cocina a baja temperatura. En ese artículo Jordi hablaba de un conejo que preparó sous vide: “el mejor conejo que me he comido en la vida, con una textura fuera de serie, melosa a más no poder”. Una afirmación … Continúa leyendo Espalditas de conejo a baja temperatura con salsa de yogur y hierbas aromáticas

Alitas de pollo sous vide con “salsa alegre” a lo Tapas24

Este post es un homenaje a uno de los platos que más nos gustan del restaurante Tapas24 de Carlos Abellán, en Barcelona. Se trata de unas alitas de pollo deshuesadas y cocinadas a baja temperatura acompañadas de una salsa de kimchi coreano, con su puntito de picante. Son sencillamente deliciosas y el hecho de presentarlas … Continúa leyendo Alitas de pollo sous vide con “salsa alegre” a lo Tapas24

Pastel de queso japonés bamboleante con la Ocoo (o sin)

Hace unas semanas hablábamos de una curiosa máquina koreana llamada Ocoo y destacaba que ahora mismo es un aparato para aventureros. No hay prácticamente recetas occidentales publicadas, y las posibilidades creativas que deja entrever la Ocoo son enormes. Pues bien, este post quiere ser nuestro granito de arena para ampliar el recetario ocoociano. De todas … Continúa leyendo Pastel de queso japonés bamboleante con la Ocoo (o sin)

¿Es una crockpot? ¿Es una olla a presión? ¿Es una máquina de baja temperatura? No, ¡es la Ocoo!

Justo cuando empezábamos a acostumbrarnos a oír palabras como “circulador” o “crockpot” llega el último gadget para la cocina: la Ocoo. Oí hablar por primera vez de ella en la presentación  que hicieron Eduard Xatruch y Oriol Castro (chefs de Disfrutar, considerado el mejor restaurante de Barcelona) en la pasada edición de MadridFusion. Estos genios … Continúa leyendo ¿Es una crockpot? ¿Es una olla a presión? ¿Es una máquina de baja temperatura? No, ¡es la Ocoo!

Peras especiadas a baja temperatura con crema inglesa sous vide

Si sois de los que siempre tenéis un hueco para el postre, estáis de enhorabuena: hoy os traemos un postre de-li-cio-so que gracias a la baja temperatura prepararéis en un pis pas y dejaréis extasiado a quienquiera que lo pruebe. En serio, ¡está buenísimo! En esta ocasión el mérito es mío sólo en una pequeña … Continúa leyendo Peras especiadas a baja temperatura con crema inglesa sous vide

Pulpo a baja temperatura en tempura con romesco

Hay algunos alimentos que vienen con apellido incluido: Kokotxas Alpilpil. Lenguado Menier. Lacón Congrelos. Callos Alamadrileña. Y también Pulpo Alagallega. Hoy nos ocuparemos de este último caso e intentaremos demostrar que otros apellidos para el pulpo son posibles. De todas formas, si te pirra el pulpo a la gallega (como a nosotros) pues bastará con … Continúa leyendo Pulpo a baja temperatura en tempura con romesco

6 recetas a baja temperatura con las que no fallarás estas fiestas

Nos ha dicho un pajarito que como os habéis portado muy bien este año, Papá Noel os ha regalado una máquina para cocinar sous vide. ¡Bienvenidos al club de la cocina a baja temperatura! No hay tiempo que perder, hay que poner esas máquinas a funcionar aprovechando la cena de Noche Vieja o la comida … Continúa leyendo 6 recetas a baja temperatura con las que no fallarás estas fiestas

Rosbif de mentirijilla a baja temperatura con cebollitas al oporto

Aprovechando la visita de Plate Selector para hacernos un reportaje decidimos preparar un menú con algunos ejemplos de cocina a baja temperatura. El plato fuerte consistió en un rosbif de mentirijilla. Digo de mentirijilla porque la carne, en lugar de estar rustida al modo tradicional, está (cómo ya te habrás imaginado) cocinada a baja temperatura. … Continúa leyendo Rosbif de mentirijilla a baja temperatura con cebollitas al oporto

Calçots 2.0 para María

Mi vegetarianísima amiga María me ha pedido una receta cocinada a baja temperatura. Pues bien María, ¡esta va para ti! El calçot es un tipo de cebolla tierna típica de Cataluña donde es habitual comerlos en grupo al aire libre desde enero hasta abril (ojo, no de forma continuada). Los acompañamos con salsa romesco y luego nos … Continúa leyendo Calçots 2.0 para María

Todo lo que quisiste saber sobre la cocina a baja temperatura (pero jamás te atreviste a preguntar)

Seguramente has probado en algún restaurante (incluso sin saberlo) algún plato cocinado a baja temperatura. Probablemente pienses que está muy bueno. Pero quizás pienses también que es algo exclusivo de restaurantes modernos, como las “deconstrucciones de”, las “espumas de”o las“esferificaciones de”. Pues ¡déjame que te convenza de lo contrario! Cocinar a baja temperatura es más … Continúa leyendo Todo lo que quisiste saber sobre la cocina a baja temperatura (pero jamás te atreviste a preguntar)