Calatrava de costillas de cordero a baja temperatura con Ras el Hanout y salsa de tahin

2 comentarios en “Calatrava de costillas de cordero a baja temperatura con Ras el Hanout y salsa de tahin”

  1. Bon día Xavi, tengo una pequeña duda respecto a la temperatura , sobretodo por la pasteurización, no soy muy entendida (más bien MUY novata) pero si la pasteurización es a 65º , podría regenerar igualmente después y guardarlas o debo hacerlas inmediatamente después del baño…
    Gracias por tu ayuda
    Un saludo

    1. Hola Eva! Si no vas a consumirlas directamente deberías cocinarlas a 65ºC. A mi las costillas no me gustan tan hechas, y ya que el tiempo de cocción no es demasiado largo creo que es más recomendable intentar coccinarlas al momento. Un saludo!

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