Buscando la chuleta de cerdo ideal: chuletón doble sous vide, luego frito

13 comentarios en “Buscando la chuleta de cerdo ideal: chuletón doble sous vide, luego frito”

  1. Siempre nos enseñas recetas nuevas, nos resultan fáciles de hacer debido a la descripción tan buena que haces de las recetas. Gracias

    1. Mmmm… tu crees? Me da la sensación que será todavía más fácil que se me tueste sin llegar a suflar… me dicen por ahí que el tema está en freírla previamente a fuego lento!

      1. Hola Xavi,
        El tema de la piel creo que está en el tiempo de cocción Sous vive.
        Ese tiempo está bien para la chuleta pero para la piel es poco además de un poco más de temperatura . Es que son dos partes distintas . O las separas o tienes que hacer la chuleta mucho más tiempo .
        Te digo que he hecho en un par de ocasiones panceta de cerdo con su piel que viene a ser lo mismo más o menos . Es la parte pegada a las costillas con la piel exterior .
        Por un lado le quite la piel y la hice un rollo y por otro lado la panceta .
        Y tuve todo junto 8 a 10 horas a 80 grados . También podía haber sido 12 horas a 65.
        Después de la eso la panceta queda genial y la piel hecha un rulo y amarrada la corto en rodajas y la frio . Salta mucho el aceite pero queda cómo los torreznos .
        Igual estoy equivocado pero a mi no me salió muy bien .
        Si me dejas un email te mando las fotos .
        Un saludo .

        1. Pues creo que tienes razón Raul! Debe ser que la piel necesita una cocción mucho más lenta… Probaré de hacerlo todo mucho más tiempo o bien hacerlo igual y mirar de freír la piel primero a fuego lento, que alguien también me lo ha propuesto… gracias por tu mensaje! Un saludo

          1. He hecho tu receta y me quedó estupenda! La salmuera con especias es un puntazo. La pieza que cociné no llevaba corteza, solo una buena capa de grasa, que iba perfecto con la carne tan “light”. No puedo ayudar con el suflado, he tenido aciertos y fiascos, pero aun no he dado con la solución. Saludos!

  2. Muchas Gracias por cocinar nuestro Chuletón de Batallé el Único!! Tiene muy buena pinta!
    ( Y si en vez de “torreznizarla” vía freírla, la cocinas en el horno…. quizás, la corteza se separaría y quedaría tostada.)

    Desde Batallé, te animo a cocinar otras recetas con otras de las piezas de nuestro cerdo de Batallé el Único.

    Muchas gracias!!

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