Pastrami sous vide, el Everest de las recetas a baja temperatura

9 comentarios en “Pastrami sous vide, el Everest de las recetas a baja temperatura”

    1. En Chefsteps usan shortribs, pero tampoco es una carne fácil de encontrar… investigando he visto que también se puede hacer con redondo de ternera! Un saludo

  1. Tiene una pinta brutal, creo que me voy a animar un día de estos…
    ¿Te planteaste utilizar polvo de humo más sal (como en las costillas) en vez de la sal ahumada?
    Ya puestos, aprovecho. Por lo que he visto en fotos, tu recipiente para el circulador no es el de Anova, ¿Cual es el tuyo? ¿Crees que hay diferencia “real” entre ellos?
    Que de preguntas!
    Un saludo y muchas gracias!

    1. Gracias a ti por escribirnos! La sal nitro es lo que le da el color rosado y sirve de bactericida para una mejor conservación. Si tienes en cuenta esto puedes hacerlo sin sal nitro y quedará con un color más marrón y su consumo deberá ser más inmediato. Un saludo!

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