Experimentando con cuajada a baja temperatura: cuajada de foie y cuajada ahumada

6 comentarios en “Experimentando con cuajada a baja temperatura: cuajada de foie y cuajada ahumada”

  1. ¡Que pintaza! ¿El foie es micuit o es foie fresco?? En la foto parece micuit, pero no estoy segura. Con un gelee de pedro ximenez también tiene que estar de muerte.

    1. Muchas gracias Miriam!En mi caso lo hice con micuit por comodidad (nunca he desnervado un foie fresco…), pero en la receta original de Arzak lo hace con foie fresco. Gran idea la gelee de PX! 🙂

  2. Yo hacía queso con el método de leche fresca y en polvo que comentas. Ahora compro leche cruda de oveja, de confianza y la tienes en casa en 24 h, directa desde el pais vasco – como la de J.M. Arzak- , y la diferencia es abismal, tanto fresco como curado. Si te interesa, puedo pasarte la información, pruebas y nos cuentas. Un saludo y gracias por tanta inspiración, bss

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