Experimentando con cuajada a baja temperatura: cuajada de foie y cuajada ahumada

En un viaje reciente al país vasco comí una cuajada en un restaurante en Berastegui (Arregi Jatetxea se llamaba) que me dejó flasheado: tenía una textura de otro mundo: tan suave y ligera que cada cucharada se deshacía en la boca. A partir de ahí empezó un proceso de investigación que me descubrió que una … Continúa leyendo Experimentando con cuajada a baja temperatura: cuajada de foie y cuajada ahumada

Todo lo que quisiste saber sobre la cocina a baja temperatura (pero jamás te atreviste a preguntar)

Seguramente has probado en algún restaurante (incluso sin saberlo) algún plato cocinado a baja temperatura. Probablemente pienses que está muy bueno. Pero quizás pienses también que es algo exclusivo de restaurantes modernos, como las “deconstrucciones de”, las “espumas de”o las“esferificaciones de”. Pues ¡déjame que te convenza de lo contrario! Cocinar a baja temperatura es más … Continúa leyendo Todo lo que quisiste saber sobre la cocina a baja temperatura (pero jamás te atreviste a preguntar)