Costillas barbacoa sin barbacoa a 65ºC

13 comentarios en “Costillas barbacoa sin barbacoa a 65ºC”

      1. Ah genial, hace mucho que no voy pero conozco el de la calle Aragó.

        Allí compre esferas sin sabor para hacer esferificaciones de ron con cola…

        No quedó bien pero nos reimos un buen rato. XD

        Merci!

  1. Hola!
    Me han regalado una sous vide de Klerstein y me estreno este fin de semana con dos de tus recetas. Pese a que el resultado final espero que sea bueno, te agradezco la información y la sabiduría que compartes en tu web.

    Estoy intentando encontrar el polvo de humo en Madrid en una tienda física y no encuentro. Pero veo que en Carrefour, venden Ahumadito que es líquido de humo. ¿Ves oportuno su uso?

    Gracias de nuevo, un saludo

    1. Hola Manuel! Muchas gracias por tus palabras. Pues sí, lo de Ahumadito suena perfecto para dar el punto ahumado a las recetas. Tendré que ir a Carrefour a por el líquido de humo! Yo vi un aceite con aroma de carbón de roble en Lidl, que también puede servir… Ojo con las cantidades porque estos productos suelen ser potentes de sabor!

  2. Hola! Enhorabuena por las recetas, consejos, y ese lenguaje sencillo y desenfadado. Llevo leyendo tus recetas bastante tiempo sin poder cocinarlas. Leyendolas me ha animado a lanzarme y por fin estas navidades tengo mi Anova.
    Me he estrenado con esta receta y todo un éxito. La carne muy jugosa y suave. A seguir probando. Muchas gracias

    1. Muchas gracias Eduardo por dediarnos unas palabras! Mensajes como el tuyo nos anima a seguir con todo el trabajo que implica el blog. Un saludo!

  3. Buenas Xavi,
    Muchas gracias y felicidades por vuestro blog, es mi blog de referencia y el primero que leo cuando quiero cocinar algo a baja temperatura.
    Me ha hecho gracias el MIENTRAS TANTO puedes preparar la salsa barbacoa, seguro que se puede? da tiempo en esas 24 a 36 horas?

    Un Saludo y seguir así, sois muy grandes

    1. Jajajaja… tienes razón, igual es un poco justo y te puede pillar el toro… mejor hacerla antes! 😀 Gracias por tu mensaje Alvar!

  4. Hola,

    ¿Cual es la diferencia entre tener las costillas 22, 26 ó 33 horas a la misma temperatura? Me entran dudas en cuanto tiempo poner en el Anova Precisión.
    Gracias.

    1. Cuanto más tiempo las dejes más se «desintegrara» la carne, dependerá si quieres que tenga «mordida» o prefieres que se te deshaga completamente… dicho esto el margen es muy grande. Por ejemplo ente 22 o 26 horas no creo que notases una diferencia muy grande. Un saludo!

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