solomillo ibérico y puré de patatas sous vide

2 comentarios en “solomillo ibérico y puré de patatas sous vide”

  1. Hola Xavi
    Varem veurens a la master class de l Angalina
    Voldria saber si per coure el llom envasat al vuit amb el condiment que proposes pero en comptes de bany d aigua a 65 graus coure en forn de vapor a la temperatura tambe de 65 graus
    Es posible?
    Gracies

    1. Hola Carol! Sí, ja m’enrecordo de tu. 🙂
      Pots posar-ho a 65ºC si pots posar l’humitat del forn al 100ºC. D’aquesta forma la transmissió de calor serà òptima.

      Salutacions!

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