Pulpo a baja temperatura en tempura con romesco

15 comentarios en “Pulpo a baja temperatura en tempura con romesco”

  1. Si bajamos la temperatura del pulpo en la bolsa con un baño de agua y hielo tras la coccion, cuanto tiempo estimas que podemos mantenerlo refrigerado? dos semanas tal vez??

    1. El pulpo cocinado sous vide queda pasteurizado, así que si consigues bajarle rápido la temperatura por debajo de los 3° y lo mantienes así te aguantará hasta 21 días. Un saludo!

  2. Un excelente blog que me trae muy buenos recuerdos de mi tiempo por España y su magnífica gastronomía. Siguiéndolos desde Chile ahora….y probando esta receta mañana. Un saludo, Alejandro

  3. El caldo yo siempre lo usado para hacer unos arroces con sabor a mar increíbles. yo personalmente lo cocino a 90 grados 100 minutos, creo que lo leí en un reportaje sobre alguno de los chefs estrellados de hoy en día. Aún así, el pulpo merma bastante.

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