Carnitas sous vide

La cocina mexicana también puede beneficiarse de las bondades de la cocina sous vide, y para demostrarlo hemos preparado unas deliciosas carnitas a baja temperatura. Una receta super fácil de preparar por adelantado, de manera que el día en que quieras comerlas tengas el mínimo trabajo para poder disfrutar tranquilamente de esas cervezas/micheladas/margaritas con los … Continúa leyendo Carnitas sous vide

Carrillera de Vermella Menorquina con salsa de champiñones y chalotas al brandy

¿Se puede preparar una cena improvisada con unas carrilleras cocinadas durante 36 horas? Pues… ¡ya lo creo! Y es que precisamente esa es una de las ventajas no suficientemente conocidas de la cocción sous vide. Permite cocinar por partes. Por un lado metes la carne en un baño y te olvidas de ella durante un … Continúa leyendo Carrillera de Vermella Menorquina con salsa de champiñones y chalotas al brandy

Espárragos blancos sous vide con mayonesa de albahaca

La receta de hoy es una versión algo tuneada, modernizada y refrescada de los tipiquísimos espárragos con mayonesa. ¡Un clásico entre los clásicos! Si hacemos los espárragos sous vide conseguiremos que el sabor no se diluya tanto en el agua y podremos controlar con más precisión el punto de cocción sin que se nos deshagan … Continúa leyendo Espárragos blancos sous vide con mayonesa de albahaca

Buscando la chuleta de cerdo ideal: chuletón doble sous vide, luego frito

Siempre se nos cae la baba cuando vemos chuletones de buey cocinados a la brasa, pero tendemos a darle poca bola a la humilde chuleta de cerdo; una carne que convenientemente cortada y cocinada con cariño se convierte en una pieza de primera categoría, sin nada que envidiarle al mejor chuletón. Para demostrarlo nos hicimos … Continúa leyendo Buscando la chuleta de cerdo ideal: chuletón doble sous vide, luego frito

Natillas con aromas del jardín cocinadas en bolsa reutilizable Stasher

Cocinar sous vide tiene muchas ventajas: puntos de cocción perfectos, jugosidad inigualable, resultados predecibles y repetibles… pero también tiene sus inconvenientes, claro. Uno de ellos es el engorro de tener que hacer el vacío (para lo que es necesario una máquina de vacío)  y otro es el uso de plástico desechable, algo que resulta imprescindible … Continúa leyendo Natillas con aromas del jardín cocinadas en bolsa reutilizable Stasher

Alubias de La Bañeza de dos maneras

Llegó recientemente a nuestras manos una remesa de alubias denominación de origen La Bañeza-León, y como nos encantan las legumbres en todas sus versiones y preparaciones nos pusimos en marcha pensando de qué forma íbamos a preparar estas joyitas. El primer paso parece obvio: a baja temperatura. Habíamos visto en internet gente que preparaba las … Continúa leyendo Alubias de La Bañeza de dos maneras

Pastrami sous vide, el Everest de las recetas a baja temperatura

Al poco tiempo de empezar en esto de la baja temperatura leí la receta de Chefsteps para hacer Pastrami y desde entonces se convirtió en EL RETO, así con mayúsculas. Era una receta extrema para un aficionado como yo: un trozo raro de carne gigante, un sinfín de condimentos desconocidos para mi y un proceso … Continúa leyendo Pastrami sous vide, el Everest de las recetas a baja temperatura

Pechuga de pollo sous vide con limón tostado y romero (¡y cocinada en bolsa de silicona!)

Septiembre. Vuelta al trabajo y vuelta a la báscula. Si vuestro verano ha sido tan bueno como el nuestro, la báscula no os dará buenas noticias. Por eso hoy os traemos la típica pechuguita a la plancha que te recomendaría el dietista, pero en su versión premium: añadiéndole unas rodajas de limón tostado para potenciar … Continúa leyendo Pechuga de pollo sous vide con limón tostado y romero (¡y cocinada en bolsa de silicona!)

Costilla de ternera Black Angus a las 48 horas

Hace un tiempo vimos unas costillas de ternera espectaculares. Las compartía Alex Castany Sant Martí en su cuenta de instagram y vimos que eran costillas de Black Angus, más concretamente del tipo «MadreMíaNoPuedoDejarDePensarEnEstasCostillas». Por suerte Alex se dedica a esto de las carnes Delux y nos hizo llegar unas costillas imponentes. No es un producto … Continúa leyendo Costilla de ternera Black Angus a las 48 horas

Receta de rabo de vaca sous vide (70 horas a 65ºC)

¿Eres de los que de pequeño contaba con paciencia e ilusión los días que quedaban para que llegara Papá Noel? ¿Saboreas la espera de esas vacaciones deseadas? ¿Disfrutas con el hilo musical de Telefónica? ¿Sí? Entonces te encantará esta receta de rabo de vaca sous vide cocinada durante 72 horas. Sí sí, estamos hablando de … Continúa leyendo Receta de rabo de vaca sous vide (70 horas a 65ºC)

Ruibarbo Sous Vide

En el mundo de las verduras el ruibarbo sería un personaje tímido, excéntrico y con un toque de misterio. Alguien del que todo el mundo ha oído hablar, pero nadie sabe bien quién es o a qué dedica su tiempo libre. Mitad divo, mitad canalla. Fulano de tal y mengano de cual. Un «entre Pinto … Continúa leyendo Ruibarbo Sous Vide

8 recetas a baja temperatura ideales para estas navidades

Se acerca la navidad y hay que tomar muchas decisiones importantes: qué regalos pedir, qué regalos hacer y qué recetas preparar. Pues bien, este blog no ceja en su voluntad de servicio y por eso hemos destilado una selección de recetas para triunfar estas fiestas. Empezamos/Empezón (como dirían Tip y Coll en su especial navideño). … Continúa leyendo 8 recetas a baja temperatura ideales para estas navidades

Ideas de regalos para los cocinitas y demás frikis de la cocina a baja temperatura

Queridos Reyes Magos y/o Papá Noel y/o Ratoncito Pérez o cualquier ente que tenga a bien hacer regalos: Nuestros lectores se han portado muy, pero que muy bien. Han seguido las recetas paso a paso, controlando las temperaturas al dedillo. Han soportado con paciencia algunos de nuestros larguísimos tiempos de cocción. Se han lanzado a … Continúa leyendo Ideas de regalos para los cocinitas y demás frikis de la cocina a baja temperatura

Brisket de Black Angus sous vide, el Santo Grial de las carnes made in USA

El brisket es una carne que nos ha fascinado desde antes de que naciera este blog. Se trata de una pieza que constituye el Santo Grial de la barbacoa estadounidense, la receta por la que se mide la calidad de los Maestros de la barbacoa estilo Texas. Hay libros enteros que tratan sobre él, la … Continúa leyendo Brisket de Black Angus sous vide, el Santo Grial de las carnes made in USA

Casarecce al pesto con sepia sous vide

Nos encanta la pasta como a María Esteve en la peli Nada en la nevera:  los espaguetis, los macarrones, los tallarines, los lacitos… Hoy os presentamos una receta con pasta fresca, más concretamente de unos casarecce, una pasta corta de origen siciliano que combinaremos con una sepia cocinada mínimamente a baja temperatura. Cocinar la sepia sin … Continúa leyendo Casarecce al pesto con sepia sous vide

Cerezas al ron a baja temperatura con yogur helado

Si al empezar la temporada de cerezas te sube la bilirrubina y compras más kilos de los que sensatamente puedes ingerir, esta receta es para ti. Di adiós a tener que comerte todas las cerezas antes de que se estropeen y da la bienvenida a unas cerezas sofisticadas que acompañarán de maravilla cualquier helado/crema inglesa/yogur … Continúa leyendo Cerezas al ron a baja temperatura con yogur helado

Alitas de pollo sous vide con «salsa alegre» a lo Tapas24

Este post es un homenaje a uno de los platos que más nos gustan del restaurante Tapas24 de Carlos Abellán, en Barcelona. Se trata de unas alitas de pollo deshuesadas y cocinadas a baja temperatura acompañadas de una salsa de kimchi coreano, con su puntito de picante. Son sencillamente deliciosas y el hecho de presentarlas … Continúa leyendo Alitas de pollo sous vide con «salsa alegre» a lo Tapas24

Pulpo a baja temperatura en tempura con romesco

Hay algunos alimentos que vienen con apellido incluido: Kokotxas Alpilpil. Lenguado Menier. Lacón Congrelos. Callos Alamadrileña. Y también Pulpo Alagallega. Hoy nos ocuparemos de este último caso e intentaremos demostrar que otros apellidos para el pulpo son posibles. De todas formas, si te pirra el pulpo a la gallega (como a nosotros) pues bastará con … Continúa leyendo Pulpo a baja temperatura en tempura con romesco

Sous vide consejos (II): las mejores envasadoras de vacío, bolsas y cubetas

Seguimos con el sous vide consultorio. Hoy les toca a los complementos. Precisamente porque muchas de las consultas que recibimos están relacionadas con los siguientes gadgets: envasadoras al vacío, tipos de bolsas para cocinar y cubetas. Allá vamos, os contamos nuestras preferencias y las que hemos visto que recomiendan los gurús. ¡Esperamos que os sean … Continúa leyendo Sous vide consejos (II): las mejores envasadoras de vacío, bolsas y cubetas

¿Qué máquina me compro para cocinar a baja temperatura?

Cómo elegir la máquina ideal para cocinar sous vide es un tema de la máxima relevancia, importancia y enjundia. Vamos a ver si os podemos echar un cable para elegir bien el modelo. ¿Es un circulador de inmersión lo que necesito? Los circuladores cocinan los alimentos en un baño de agua caliente a temperatura controlada. … Continúa leyendo ¿Qué máquina me compro para cocinar a baja temperatura?

Todo lo que quisiste saber sobre la cocina a baja temperatura (pero jamás te atreviste a preguntar)

Seguramente has probado en algún restaurante (incluso sin saberlo) algún plato cocinado a baja temperatura. Probablemente pienses que está muy bueno. Pero quizás pienses también que es algo exclusivo de restaurantes modernos, como las “deconstrucciones de”, las “espumas de”o las“esferificaciones de”. Pues ¡déjame que te convenza de lo contrario! Cocinar a baja temperatura es más … Continúa leyendo Todo lo que quisiste saber sobre la cocina a baja temperatura (pero jamás te atreviste a preguntar)