La cocina mexicana también puede beneficiarse de las bondades de la cocina sous vide, y para demostrarlo hemos preparado unas deliciosas carnitas a baja temperatura. Una receta super fácil de preparar por adelantado, de manera que el día en que quieras comerlas tengas el mínimo trabajo para poder disfrutar tranquilamente de esas cervezas/micheladas/margaritas con los … Continúa leyendo Carnitas sous vide
Inauguramos la sección de arroces de nuestra web A baja temperatura. ¿Y por qué no habíamos publicado nada hasta ahora? Porque el arroz es un cereal muy suyo que a temperaturas bajas es capaz de quedar pastoso y duro al mismo tiempo. Ecs… Seguimos leyendo e investigando y descubrimos que lo que sí se puede … Continúa leyendo Arroz sous vide, ¿será posible?
¿Se puede preparar una cena improvisada con unas carrilleras cocinadas durante 36 horas? Pues… ¡ya lo creo! Y es que precisamente esa es una de las ventajas no suficientemente conocidas de la cocción sous vide. Permite cocinar por partes. Por un lado metes la carne en un baño y te olvidas de ella durante un … Continúa leyendo Carrillera de Vermella Menorquina con salsa de champiñones y chalotas al brandy
Soy muy fan del vitello tonnato. Es uno de esos platos que si voy a un restaurante (italiano por lo general) y está en la carta tiene muchos números de caer, especialmente si aprieta el calor (como es el caso en estos días). ¿En qué consiste? pues básicamente en una carne tradicionalmente hervida que se … Continúa leyendo Vitello Tonnato sous vide
La receta de hoy es una versión algo tuneada, modernizada y refrescada de los tipiquísimos espárragos con mayonesa. ¡Un clásico entre los clásicos! Si hacemos los espárragos sous vide conseguiremos que el sabor no se diluya tanto en el agua y podremos controlar con más precisión el punto de cocción sin que se nos deshagan … Continúa leyendo Espárragos blancos sous vide con mayonesa de albahaca
Siempre se nos cae la baba cuando vemos chuletones de buey cocinados a la brasa, pero tendemos a darle poca bola a la humilde chuleta de cerdo; una carne que convenientemente cortada y cocinada con cariño se convierte en una pieza de primera categoría, sin nada que envidiarle al mejor chuletón. Para demostrarlo nos hicimos … Continúa leyendo Buscando la chuleta de cerdo ideal: chuletón doble sous vide, luego frito
Hoy os traemos una receta que mi madre me hacía de pequeño y que me encantaba (bueno, y que me encanta): el lomo de cerdo a la naranja. Esa salsita dulce de naranja reducida es puro vicio… ¡y combina de maravilla con el cerdo! Es una receta sencilla y muy resultona, ideal para alimentar a … Continúa leyendo Lomo a la naranja y romero cocinado sous vide
Cocinar sous vide tiene muchas ventajas: puntos de cocción perfectos, jugosidad inigualable, resultados predecibles y repetibles… pero también tiene sus inconvenientes, claro. Uno de ellos es el engorro de tener que hacer el vacío (para lo que es necesario una máquina de vacío) y otro es el uso de plástico desechable, algo que resulta imprescindible … Continúa leyendo Natillas con aromas del jardín cocinadas en bolsa reutilizable Stasher
Seguimos de confinamiento y seguimos por tanto viviendo nuestro intenso Gran Hermano familiar. Una forma de alegrar el día es preparar platos que hagan felices a grandes y pequeños, y es ahí donde el pollo rebozado entra en escena. Y es que, ¿a quién no le gusta el pollo rebozado? A mi personalmente es una … Continúa leyendo Pollo a baja temperatura rebozado con arroz hinchado
Llegó recientemente a nuestras manos una remesa de alubias denominación de origen La Bañeza-León, y como nos encantan las legumbres en todas sus versiones y preparaciones nos pusimos en marcha pensando de qué forma íbamos a preparar estas joyitas. El primer paso parece obvio: a baja temperatura. Habíamos visto en internet gente que preparaba las … Continúa leyendo Alubias de La Bañeza de dos maneras
Al poco tiempo de empezar en esto de la baja temperatura leí la receta de Chefsteps para hacer Pastrami y desde entonces se convirtió en EL RETO, así con mayúsculas. Era una receta extrema para un aficionado como yo: un trozo raro de carne gigante, un sinfín de condimentos desconocidos para mi y un proceso … Continúa leyendo Pastrami sous vide, el Everest de las recetas a baja temperatura
Hasta el día de hoy nunca habíamos hecho un secreto de cerdo sous vide. Y no es porque no nos guste esta carne. ¡De hecho nos encanta! Con esa bendita grasa entreverada que tostadita le da a este corte un sabor brutal… pero no la habíamos hecho hasta ahora porque no teníamos muy claro que … Continúa leyendo Secreto sous vide. ¿ Sí o no?
La receta que os traemos hoy es una receta perfecta para tenerla lista para una comida o cena del día día en un tiempo récord. Nosotros compramos lomos de salmón en cantidades industriales, los ponemos en salmuera y los aderezamos con distintas especias para a continuación congelarlos envasados al vacío. Adelantamos parte del trabajo, de … Continúa leyendo Salmón con curry y limón sous vide
Septiembre. Vuelta al trabajo y vuelta a la báscula. Si vuestro verano ha sido tan bueno como el nuestro, la báscula no os dará buenas noticias. Por eso hoy os traemos la típica pechuguita a la plancha que te recomendaría el dietista, pero en su versión premium: añadiéndole unas rodajas de limón tostado para potenciar … Continúa leyendo Pechuga de pollo sous vide con limón tostado y romero (¡y cocinada en bolsa de silicona!)
Hace un tiempo vimos unas costillas de ternera espectaculares. Las compartía Alex Castany Sant Martí en su cuenta de instagram y vimos que eran costillas de Black Angus, más concretamente del tipo «MadreMíaNoPuedoDejarDePensarEnEstasCostillas». Por suerte Alex se dedica a esto de las carnes Delux y nos hizo llegar unas costillas imponentes. No es un producto … Continúa leyendo Costilla de ternera Black Angus a las 48 horas
El solomillo de cerdo es una opción OB. Con solo un 3% de grasa, es una elección tan buena para la Operación Bikini (OB), como para la Operación Basura (OB); si te pasas de cocción te quedará tan seca que esa será la única alternativa para este trozo de carne. ¿Y cómo podemos hacer para … Continúa leyendo solomillo ibérico y puré de patatas sous vide
Esta receta es tan sencilla que se explica prácticamente en el título. Es fácil nivel «hacer la O con un canuto», pero no por ello deja de ser una magnífica receta. La zanahoria sous vide es una de esas cosas que justifican por sí sola la compra de una maquinita de cocinar a baja temperatura … Continúa leyendo Zanahorias sous vide con soja y mirin
¿Eres de los que de pequeño contaba con paciencia e ilusión los días que quedaban para que llegara Papá Noel? ¿Saboreas la espera de esas vacaciones deseadas? ¿Disfrutas con el hilo musical de Telefónica? ¿Sí? Entonces te encantará esta receta de rabo de vaca sous vide cocinada durante 72 horas. Sí sí, estamos hablando de … Continúa leyendo Receta de rabo de vaca sous vide (70 horas a 65ºC)
En el mundo de las verduras el ruibarbo sería un personaje tímido, excéntrico y con un toque de misterio. Alguien del que todo el mundo ha oído hablar, pero nadie sabe bien quién es o a qué dedica su tiempo libre. Mitad divo, mitad canalla. Fulano de tal y mengano de cual. Un «entre Pinto … Continúa leyendo Ruibarbo Sous Vide
Hoy experimentamos con una parte de la ternera menos glamourosa que el solomillo o el entrecote (y por tanto más económica) que da unos grandes resultados cocinado sous vide. Esta parte que pretendíamos encontrar se llama Tri-tip en inglés, y por lo que he podido saber en español se traduce en rabillo de cadera. En … Continúa leyendo Tri-tip a baja temperatura con champiñones y chalotas.
¿Aceptamos 99ºC como cocina baja temperatura? Probablemente no… ¡pero sí como cocina sous vide! Normalmente cocinar a baja temperatura y sous vide van unidos: para cocinar a temperaturas entre los 65ºC y los 80ºC es necesario envasar los productos al vacío sí o sí. Pero hoy os traemos una receta de puerros envasados al vacío … Continúa leyendo Puerros sous vide con burrata y piñones
Los huevos a baja temperatura son por sí solos un motivo de peso para comprarse una máquina a baja temperatura. No son necesarias ni máquinas de vacío ni largas horas de cocción, y el resultado es siempre un huevo con la clara cuajada en su punto justo y una yema líquida que combina con prácticamente … Continúa leyendo Guisantes lágrima con huevo ABT y butifarra negra
Me gustaría daros la chapa sobre el bacalao, pero no encuentro nada. Ni pieza única, ni traído especialmente del ártico noruego en avión, ni desalado con una técnica revolucionaria, ni ná. El ingrediente principal de esta receta sale directo de nuestro nevera. Un morro de bacalao de primera que esperaba su momento, como aquel que … Continúa leyendo Bacalao sous vide con puré de alcachofas
¿Habéis oído hablar alguna vez de las Buffalo wings? Se trata de una receta de alitas de pollo cocinadas con una salsa picante que da como resultado un bocado jugoso, sabroso y extremadamente adictivo, lo que las convierte en uno de los aperitivos imprescindibles en cualquier retransmisión deportiva. Un dato para dar una idea de … Continúa leyendo Alita XXL estilo Buffalo a baja temperatura
Se acerca la navidad y hay que tomar muchas decisiones importantes: qué regalos pedir, qué regalos hacer y qué recetas preparar. Pues bien, este blog no ceja en su voluntad de servicio y por eso hemos destilado una selección de recetas para triunfar estas fiestas. Empezamos/Empezón (como dirían Tip y Coll en su especial navideño). … Continúa leyendo 8 recetas a baja temperatura ideales para estas navidades
Queridos Reyes Magos y/o Papá Noel y/o Ratoncito Pérez o cualquier ente que tenga a bien hacer regalos: Nuestros lectores se han portado muy, pero que muy bien. Han seguido las recetas paso a paso, controlando las temperaturas al dedillo. Han soportado con paciencia algunos de nuestros larguísimos tiempos de cocción. Se han lanzado a … Continúa leyendo Ideas de regalos para los cocinitas y demás frikis de la cocina a baja temperatura
El brisket es una carne que nos ha fascinado desde antes de que naciera este blog. Se trata de una pieza que constituye el Santo Grial de la barbacoa estadounidense, la receta por la que se mide la calidad de los Maestros de la barbacoa estilo Texas. Hay libros enteros que tratan sobre él, la … Continúa leyendo Brisket de Black Angus sous vide, el Santo Grial de las carnes made in USA
Probablemente ya sepáis que la pechuga de pollo sous vide es una de las cosas más sencillas y maravillosas que se puedan cocinar a baja temperatura. Nuestra receta de pechuga de pollo es una de las recetas más visitadas del blog, y la verdad es que no me extraña. La primera vez que preparamos una … Continúa leyendo Pechuga de pavo al curry sous vide
Lo de hoy más que una receta es una oda a una de las mejores carnes del mundo que hemos tenido la suerte de probar gracias a nuestros amigos de The Butcher Society. Estamos hablando de un lomo bajo de Black Angus MB3+ australiana de RangersValley. Es decir: una carne increíblemente marmoleada con un sabor fuera … Continúa leyendo Lomo bajo de Black Angus sous vide. Pecado carnal.
La primera vez en mi vida que cociné conejo fue con esta receta de espalditas de conejo con salsa de yogur y la verdad es que el resultado fue espectacular. ¡De las mejores recetas de este humilde blog! Eso me animó a probar con otro corte del conejo, los lomos. Como a mucha gente, me … Continúa leyendo Lomos de conejo a baja temperatura con orecchiette, calabaza y rossinyols
¡Pedazo receta la que os traemos hoy! La panceta es una de las cosas más maravillosas que se pueden cocinar a baja temperatura como ya pudimos comprobar con la receta de panceta con salsa Char Siu que ya publicamos. Pero el crujiente de esta receta de hoy ¡es algo de otro mundo! Se trata de … Continúa leyendo Panceta sous Vide con acabado crujiente al estilo cantonés
Nos encanta la pasta como a María Esteve en la peli Nada en la nevera: los espaguetis, los macarrones, los tallarines, los lacitos… Hoy os presentamos una receta con pasta fresca, más concretamente de unos casarecce, una pasta corta de origen siciliano que combinaremos con una sepia cocinada mínimamente a baja temperatura. Cocinar la sepia sin … Continúa leyendo Casarecce al pesto con sepia sous vide
Este blog nos trae un montón de trabajo, pero por suerte nos brinda la oportunidad de probar un buen puñado de gadgets maravillosos para hacer lo que nos encanta: cocinar a baja temperatura. Hoy os hablaremos del circulador Sous Vide Gourmet de Lacor. Por si no la conocéis es una marca española que vende por … Continúa leyendo ¡Bienvenido Sous Vide Gourmet de Lacor!
Se vienen tiempos de barbacoas veraniegas y pocas ganas de trabajar. Por eso os traemos una receta de carnaza que se prepara sola y que resulta ideal para compartir con amigos al aire libre. Si habéis ido alguna vez a un rodizio brasilero para poneros finos de todo tipo de carnes a la brasa seguro … Continúa leyendo Picaña sous vide. ¡Viva el jugo bonito!
Hoy os traemos una medio receta para chuparse los dedos. Es una medio receta porque no tiene la entidad de un plato por sí misma, pero es tan polivalente que se le puede encontrar un millón de combinaciones interesantes. Como por ejemplo (un dos tres, responda otra vez): Para acompañar una carne, para hacer una … Continúa leyendo Tomatitos multiusos confitados sous vide con albahaca
Si al empezar la temporada de cerezas te sube la bilirrubina y compras más kilos de los que sensatamente puedes ingerir, esta receta es para ti. Di adiós a tener que comerte todas las cerezas antes de que se estropeen y da la bienvenida a unas cerezas sofisticadas que acompañarán de maravilla cualquier helado/crema inglesa/yogur … Continúa leyendo Cerezas al ron a baja temperatura con yogur helado
Este post es un homenaje a uno de los platos que más nos gustan del restaurante Tapas24 de Carlos Abellán, en Barcelona. Se trata de unas alitas de pollo deshuesadas y cocinadas a baja temperatura acompañadas de una salsa de kimchi coreano, con su puntito de picante. Son sencillamente deliciosas y el hecho de presentarlas … Continúa leyendo Alitas de pollo sous vide con «salsa alegre» a lo Tapas24
Llevamos más de un año con el blog y no teníamos ninguna receta de panceta de cerdo a baja temperatura (bueno, teníamos esta con bacon). ¡Inexcusable! La panceta a baja temperatura es otro de los greatest hits de la cocina sous vide, y queda tan maravillosamente tierna que se deshace en la boca. Por suerte … Continúa leyendo Panceta de cerdo sous vide con salsa Char Siu
Hay algunos alimentos que vienen con apellido incluido: Kokotxas Alpilpil. Lenguado Menier. Lacón Congrelos. Callos Alamadrileña. Y también Pulpo Alagallega. Hoy nos ocuparemos de este último caso e intentaremos demostrar que otros apellidos para el pulpo son posibles. De todas formas, si te pirra el pulpo a la gallega (como a nosotros) pues bastará con … Continúa leyendo Pulpo a baja temperatura en tempura con romesco
Seguimos con el sous vide consultorio. Hoy les toca a los complementos. Precisamente porque muchas de las consultas que recibimos están relacionadas con los siguientes gadgets: envasadoras al vacío, tipos de bolsas para cocinar y cubetas. Allá vamos, os contamos nuestras preferencias y las que hemos visto que recomiendan los gurús. ¡Esperamos que os sean … Continúa leyendo Sous vide consejos (II): las mejores envasadoras de vacío, bolsas y cubetas
Cómo elegir la máquina ideal para cocinar sous vide es un tema de la máxima relevancia, importancia y enjundia. Vamos a ver si os podemos echar un cable para elegir bien el modelo. ¿Es un circulador de inmersión lo que necesito? Los circuladores cocinan los alimentos en un baño de agua caliente a temperatura controlada. … Continúa leyendo ¿Qué máquina me compro para cocinar a baja temperatura?
Las cosas buenas se hacen esperar. Y estas costillas de cerdo barbacoa están buenísimas. Continúa leyendo Costillas barbacoa sin barbacoa a 65ºC
¿Has probado el lomo ibérico? ¿A baja temperatura? ¿Con salsa de boletus? ¿Podré dejar de hacer preguntas? Continúa leyendo Lomo de cerdo ibérico sous vide con salsa de boletus
Llena tu congelador de porciones de paletilla de cerdo a baja temperatura. Tus cenas de diario te lo agradecerán. Continúa leyendo «Filetazo» de cerdo ibérico a baja temperatura
Si pruebas esta receta de salmón a baja temperatura, repites. Continúa leyendo Salmón a 43ºC marinado con cítricos
Ya no es necesario estar en un hotel para ponerte las botas desayunando. Continúa leyendo Bacon a baja temperatura con huevo idem
Los melocotones en almíbar han muerto. ¡Larga vida a los melocotones en almíbar de hierba luisa! Continúa leyendo Melocotones a baja temperatura en almíbar de hierba luisa
El atún está escabechado. El escabechador que lo escabeche sous vide, buen escabechador será. Continúa leyendo Atún en escabeche a baja temperatura
No hace falta ser de Kentucky para hacer un buen pollo frito, pero una máquina de cocinar al vacío ayuda. Continúa leyendo El tradicional pollo frito hecho de una manera nada tradicional
Hoy recordamos ese rape alangostado de antaño y lo cocinamos a nuestra manera. Continúa leyendo Rape alangostado a baja temperatura
Hoy os traemos otro plato para el veranito, una fresca ensalada alemana. Pero claro, esta receta no estaría aquí si no hubiera algo de baja temperatura, así que hemos decidido hacer la prueba y cocer las patatas con el método sous vide. A ver, ¿es imprescindible hacer las patatas sous vide? Pues no. ¿Vale la … Continúa leyendo Ensalada alemana con patatas a baja temperatura
Sí, habéis oído bien, de lengua. Si sois capaces de superar el reparo inicial, descubriréis que la lengua de vaca es una pieza de carne excepcional, un manjar con una textura tierna y muy muy melosa. La lengua forma parte de lo que se conoce como casquería, pero a diferencia de los callos, los cerebritos … Continúa leyendo Fricandó de lengua a baja temperatura
No hace falta tener un horno de leña para hacer un cabrito delicioso. Continúa leyendo Espaldita de cabrito a baja temperatura con patatas en doble cocción
¿Berenjenas? ¿Sous Vide? ¿Con mozzarella? Sí, sí y sí. Continúa leyendo Berenjenas a baja temperatura con mozzarella fresca y aceite de menta
Otra pechuga de pollo es posible. Continúa leyendo Pechuga de pollo «Andreíta» a baja temperatura
Unga unga ñam ñam carne chachi. Continúa leyendo Jarrete de ternera a baja temperatura “express” con cerveza negra, jengibre y miel
Antes de lanzarte a cocinar a baja temperatura a lo loco deberías leer este post. Continúa leyendo Lo que debes saber de seguridad para cocinar a baja temperatura
El nuevo Roner Clip de Taurus, el circulador que llega para competir con Anova Continúa leyendo Roner Clip, el nuevo circulador de Taurus
Para aquellos a los que les echan atrás las largas esperas de la cocina a baja temperatura tengo dos palabras: Quince. Minutos. Continúa leyendo Salmón a baja temperatura con salsa de aguacate y albahaca
Un postre a baja temperatura tan fácil de preparar como delicioso. Continúa leyendo Frutos rojos a baja temperatura con yogur y cristales de miel y limón
Poned acento vasco: Hola amigos, bienvenidos a Brico Baja Temperatura, ¡Hoy vamos a hacer el agujero a una tapa de plástico para vuestro circulador de inmersión! El otro día recibí un mensaje de Lluís, un lector que se fijó en que yo cocinaba siempre en olla y con una tapa improvisada de papel de aluminio … Continúa leyendo Briconsejo: construye una tapa a medida para tu Anova
Los espárragos blancos son de esos productos que llevan tatuados una forma viejuna de comerlos: abrir el bote de conservas, servir, acompañar de mayonesa. Me aburroooooo… Pero hay un mundo ahí fuera: los espárragos frescos son una delicia preparados con un poco de cariño, y hay muchas otras formas interesantes de comerlos. Hoy os presento … Continúa leyendo Cintas de espárrago blanco a la carbonara
Mi vegetarianísima amiga María me ha pedido una receta cocinada a baja temperatura. Pues bien María, ¡esta va para ti! El calçot es un tipo de cebolla tierna típica de Cataluña donde es habitual comerlos en grupo al aire libre desde enero hasta abril (ojo, no de forma continuada). Los acompañamos con salsa romesco y luego … Continúa leyendo Calçots 2.0 para María
El otro día organizamos una reunión de amigos en casa y decidimos preparar unos flanes de chocolate como los que preparó Salvador Brugués en el Celler de Can Roca para la presentación de la Rocook. Se puede hacer con la Rocook o con cualquier otra máquina de cocina a baja temperatura. Es una receta libre de dificultades, … Continúa leyendo Flan de chocolate con galleta y mango
Este es un plato minimalista pensado para purgar los pecados gastronómicos de las navidades. Merluza. Zanahorias. Y punto. Pero eso sí, os aseguro que disfrutaréis cada bocado y vuestro castigado estómago os lo agradecerá. El pescado tierno y en su punto, y estas zanahorias… estas zanahorias hay que probarlas. Conservan un color como no lo … Continúa leyendo Merluza a baja temperatura con zanahorias
Seguramente has probado en algún restaurante (incluso sin saberlo) algún plato cocinado a baja temperatura. Probablemente pienses que está muy bueno. Pero quizás pienses también que es algo exclusivo de restaurantes modernos, como las “deconstrucciones de”, las “espumas de”o las“esferificaciones de”. Pues ¡déjame que te convenza de lo contrario! Cocinar a baja temperatura es más … Continúa leyendo Todo lo que quisiste saber sobre la cocina a baja temperatura (pero jamás te atreviste a preguntar)
Esta navidad sorprende a tus invitados con unas costillas a baja temperatura. Continúa leyendo Costillas de ternera a 65ºC con gremolata
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