Baja temperatura, baja tecnología: Kalua Pig, Pulled Pork exótico cocinado en olla Le Creuset

Si hay una receta a baja temperatura clásica en América ésta es el Pulled Pork. Se trata de coger un corte de cerdo tirando a duro (como por ejemplo la cabeza de lomo que usamos nosotros) y cocinarla durante hooooras hasta que la carne quede tan tierna que se pueda desmigar sin necesidad de usar … Continúa leyendo Baja temperatura, baja tecnología: Kalua Pig, Pulled Pork exótico cocinado en olla Le Creuset

Calatrava de costillas de cordero a baja temperatura con Ras el Hanout y salsa de tahin

Hoy os propongo un viaje low cost a Marruecos: Cogemos un costillar de cordero, lo rociamos con unas especias sugerentes y lo cocinamos a la temperatura justa. ¿El resultado? Un manjar que nos trasladará al instante al norte de África. ¡Magia! El secreto está en la combinación de especias: Ras el Hanout es su misterioso nombre. … Continúa leyendo Calatrava de costillas de cordero a baja temperatura con Ras el Hanout y salsa de tahin

Espalditas de conejo a baja temperatura con salsa de yogur y hierbas aromáticas

Hace más de un año me entrevistó Jordi Luque de El Comidista para un reportaje sobre cocina a baja temperatura. En ese artículo Jordi hablaba de un conejo que preparó sous vide: “el mejor conejo que me he comido en la vida, con una textura fuera de serie, melosa a más no poder”. Una afirmación … Continúa leyendo Espalditas de conejo a baja temperatura con salsa de yogur y hierbas aromáticas

Alitas de pollo sous vide con “salsa alegre” a lo Tapas24

Este post es un homenaje a uno de los platos que más nos gustan del restaurante Tapas24 de Carlos Abellán, en Barcelona. Se trata de unas alitas de pollo deshuesadas y cocinadas a baja temperatura acompañadas de una salsa de kimchi coreano, con su puntito de picante. Son sencillamente deliciosas y el hecho de presentarlas … Continúa leyendo Alitas de pollo sous vide con “salsa alegre” a lo Tapas24

Rosbif de mentirijilla a baja temperatura con cebollitas al oporto

Aprovechando la visita de Plate Selector para hacernos un reportaje decidimos preparar un menú con algunos ejemplos de cocina a baja temperatura. El plato fuerte consistió en un rosbif de mentirijilla. Digo de mentirijilla porque la carne, en lugar de estar rustida al modo tradicional, está (cómo ya te habrás imaginado) cocinada a baja temperatura. … Continúa leyendo Rosbif de mentirijilla a baja temperatura con cebollitas al oporto