La cocina mexicana también puede beneficiarse de las bondades de la cocina sous vide, y para demostrarlo hemos preparado unas deliciosas carnitas a baja temperatura. Una receta super fácil de preparar por adelantado, de manera que el día en que quieras comerlas tengas el mínimo trabajo para poder disfrutar tranquilamente de esas cervezas/micheladas/margaritas con los … Continúa leyendo Carnitas sous vide
Hoy os traemos una pieza de carne que es un éxito asegurado para una barbacoa en casa: la picaña. Se caracteriza por tener una gruesa capa de grasa (bendita grasa) y un interior más bien magro, por lo que es más que recomendable darle una cocción tirando a suave para conseguir un punto uniforme de … Continúa leyendo Picaña asada y ahumada en Kamado
¿Se puede preparar una cena improvisada con unas carrilleras cocinadas durante 36 horas? Pues… ¡ya lo creo! Y es que precisamente esa es una de las ventajas no suficientemente conocidas de la cocción sous vide. Permite cocinar por partes. Por un lado metes la carne en un baño y te olvidas de ella durante un … Continúa leyendo Carrillera de Vermella Menorquina con salsa de champiñones y chalotas al brandy
Soy muy fan del vitello tonnato. Es uno de esos platos que si voy a un restaurante (italiano por lo general) y está en la carta tiene muchos números de caer, especialmente si aprieta el calor (como es el caso en estos días). ¿En qué consiste? pues básicamente en una carne tradicionalmente hervida que se … Continúa leyendo Vitello Tonnato sous vide
Siempre se nos cae la baba cuando vemos chuletones de buey cocinados a la brasa, pero tendemos a darle poca bola a la humilde chuleta de cerdo; una carne que convenientemente cortada y cocinada con cariño se convierte en una pieza de primera categoría, sin nada que envidiarle al mejor chuletón. Para demostrarlo nos hicimos … Continúa leyendo Buscando la chuleta de cerdo ideal: chuletón doble sous vide, luego frito
Hoy os traemos una receta que mi madre me hacía de pequeño y que me encantaba (bueno, y que me encanta): el lomo de cerdo a la naranja. Esa salsita dulce de naranja reducida es puro vicio… ¡y combina de maravilla con el cerdo! Es una receta sencilla y muy resultona, ideal para alimentar a … Continúa leyendo Lomo a la naranja y romero cocinado sous vide
Seguimos de confinamiento y seguimos por tanto viviendo nuestro intenso Gran Hermano familiar. Una forma de alegrar el día es preparar platos que hagan felices a grandes y pequeños, y es ahí donde el pollo rebozado entra en escena. Y es que, ¿a quién no le gusta el pollo rebozado? A mi personalmente es una … Continúa leyendo Pollo a baja temperatura rebozado con arroz hinchado
Al poco tiempo de empezar en esto de la baja temperatura leí la receta de Chefsteps para hacer Pastrami y desde entonces se convirtió en EL RETO, así con mayúsculas. Era una receta extrema para un aficionado como yo: un trozo raro de carne gigante, un sinfín de condimentos desconocidos para mi y un proceso … Continúa leyendo Pastrami sous vide, el Everest de las recetas a baja temperatura
Hasta el día de hoy nunca habíamos hecho un secreto de cerdo sous vide. Y no es porque no nos guste esta carne. ¡De hecho nos encanta! Con esa bendita grasa entreverada que tostadita le da a este corte un sabor brutal… pero no la habíamos hecho hasta ahora porque no teníamos muy claro que … Continúa leyendo Secreto sous vide. ¿ Sí o no?
Septiembre. Vuelta al trabajo y vuelta a la báscula. Si vuestro verano ha sido tan bueno como el nuestro, la báscula no os dará buenas noticias. Por eso hoy os traemos la típica pechuguita a la plancha que te recomendaría el dietista, pero en su versión premium: añadiéndole unas rodajas de limón tostado para potenciar … Continúa leyendo Pechuga de pollo sous vide con limón tostado y romero (¡y cocinada en bolsa de silicona!)
Hace un tiempo vimos unas costillas de ternera espectaculares. Las compartía Alex Castany Sant Martí en su cuenta de instagram y vimos que eran costillas de Black Angus, más concretamente del tipo «MadreMíaNoPuedoDejarDePensarEnEstasCostillas». Por suerte Alex se dedica a esto de las carnes Delux y nos hizo llegar unas costillas imponentes. No es un producto … Continúa leyendo Costilla de ternera Black Angus a las 48 horas
Hace unos días volví a pasar por un supermercado de productos asiáticos y me pasó lo de siempre: me volví loco comprando ingredientes exóticos, especias y salsas. Ya tenía en mente preparar una panceta con un rollo asiático, así que me hice con unos baos que vendían congelados (basta con descongelarlos al vapor), salsa de … Continúa leyendo Baos de panceta asiática a baja temperatura
El solomillo de cerdo es una opción OB. Con solo un 3% de grasa, es una elección tan buena para la Operación Bikini (OB), como para la Operación Basura (OB); si te pasas de cocción te quedará tan seca que esa será la única alternativa para este trozo de carne. ¿Y cómo podemos hacer para … Continúa leyendo solomillo ibérico y puré de patatas sous vide
El otro día ojeaba el libro ‘Comfort Food’ de Jamie Oliver (una maravilla las fotos, el diseño y por supuesto, las recetas) y me llamó la atención una receta de Brisket al Bloody Mary. ¿Carne con tomate, apio, vodka, salsa Worcester? ¡Eso tiene que estar bueno sí o sí! Fue entonces que me decidí a … Continúa leyendo Pulled Pork al Bloody Mary en olla Le Creuset
Hoy experimentamos con una parte de la ternera menos glamourosa que el solomillo o el entrecote (y por tanto más económica) que da unos grandes resultados cocinado sous vide. Esta parte que pretendíamos encontrar se llama Tri-tip en inglés, y por lo que he podido saber en español se traduce en rabillo de cadera. En … Continúa leyendo Tri-tip a baja temperatura con champiñones y chalotas.
Cierra los ojos e imagínate un pedazo de lomo alto de Kobe de calidad A5. Vamos, de lo mejorcito que se puede encontrar en forma de carne en este planeta. Lo normal sería comérsela vuelta y vuelta en la sartén para apreciar su delicado sabor, ¿verdad? Pues sí. Pero quisimos ir más allá en el … Continúa leyendo Sandwich de Kobe a baja temperatura empanado
¿Habéis oído hablar alguna vez de las Buffalo wings? Se trata de una receta de alitas de pollo cocinadas con una salsa picante que da como resultado un bocado jugoso, sabroso y extremadamente adictivo, lo que las convierte en uno de los aperitivos imprescindibles en cualquier retransmisión deportiva. Un dato para dar una idea de … Continúa leyendo Alita XXL estilo Buffalo a baja temperatura
El brisket es una carne que nos ha fascinado desde antes de que naciera este blog. Se trata de una pieza que constituye el Santo Grial de la barbacoa estadounidense, la receta por la que se mide la calidad de los Maestros de la barbacoa estilo Texas. Hay libros enteros que tratan sobre él, la … Continúa leyendo Brisket de Black Angus sous vide, el Santo Grial de las carnes made in USA
Este año hemos vuelto a celebrar nuestro Acción de Gracias particular con amigos, lo que alguien bautizó como Friendsgiving. Nos juntamos ciento y la madre en casa y por ello se agradece una receta que permita cocinar para una legión distribuyendo el trabajo a lo largo de los días de manera que cuando lleguen los … Continúa leyendo Porchetta de pavo sous vide para las grandes ocasiones
Probablemente ya sepáis que la pechuga de pollo sous vide es una de las cosas más sencillas y maravillosas que se puedan cocinar a baja temperatura. Nuestra receta de pechuga de pollo es una de las recetas más visitadas del blog, y la verdad es que no me extraña. La primera vez que preparamos una … Continúa leyendo Pechuga de pavo al curry sous vide
Lo de hoy más que una receta es una oda a una de las mejores carnes del mundo que hemos tenido la suerte de probar gracias a nuestros amigos de The Butcher Society. Estamos hablando de un lomo bajo de Black Angus MB3+ australiana de RangersValley. Es decir: una carne increíblemente marmoleada con un sabor fuera … Continúa leyendo Lomo bajo de Black Angus sous vide. Pecado carnal.
¡Pedazo receta la que os traemos hoy! La panceta es una de las cosas más maravillosas que se pueden cocinar a baja temperatura como ya pudimos comprobar con la receta de panceta con salsa Char Siu que ya publicamos. Pero el crujiente de esta receta de hoy ¡es algo de otro mundo! Se trata de … Continúa leyendo Panceta sous Vide con acabado crujiente al estilo cantonés
Se vienen tiempos de barbacoas veraniegas y pocas ganas de trabajar. Por eso os traemos una receta de carnaza que se prepara sola y que resulta ideal para compartir con amigos al aire libre. Si habéis ido alguna vez a un rodizio brasilero para poneros finos de todo tipo de carnes a la brasa seguro … Continúa leyendo Picaña sous vide. ¡Viva el jugo bonito!
Si hay una receta a baja temperatura clásica en América ésta es el Pulled Pork. Se trata de coger un corte de cerdo tirando a duro (como por ejemplo la cabeza de lomo que usamos nosotros) y cocinarla durante hooooras hasta que la carne quede tan tierna que se pueda desmigar sin necesidad de usar … Continúa leyendo Baja temperatura, baja tecnología: Kalua Pig, Pulled Pork exótico cocinado en olla Le Creuset
Hoy os propongo un viaje low cost a Marruecos: Cogemos un costillar de cordero, lo rociamos con unas especias sugerentes y lo cocinamos a la temperatura justa. ¿El resultado? Un manjar que nos trasladará al instante al norte de África. ¡Magia! El secreto está en la combinación de especias: Ras el Hanout es su misterioso nombre. … Continúa leyendo Calatrava de costillas de cordero a baja temperatura con Ras el Hanout y salsa de tahin
Hace más de un año me entrevistó Jordi Luque de El Comidista para un reportaje sobre cocina a baja temperatura. En ese artículo Jordi hablaba de un conejo que preparó sous vide: «el mejor conejo que me he comido en la vida, con una textura fuera de serie, melosa a más no poder». Una afirmación … Continúa leyendo Espalditas de conejo a baja temperatura con salsa de yogur y hierbas aromáticas
Este post es un homenaje a uno de los platos que más nos gustan del restaurante Tapas24 de Carlos Abellán, en Barcelona. Se trata de unas alitas de pollo deshuesadas y cocinadas a baja temperatura acompañadas de una salsa de kimchi coreano, con su puntito de picante. Son sencillamente deliciosas y el hecho de presentarlas … Continúa leyendo Alitas de pollo sous vide con «salsa alegre» a lo Tapas24
Vamos a ver: ¿La baja temperatura no era ideal para preparar los cortes de carne más duros hasta dejarlos tiernos como la mantequilla? Pues sí. Pero resulta que también va de perlas para dar con el punto justo de cocción a carnes tan delicadas como este solomillo de cerdo. A nadie le gusta el cerdo … Continúa leyendo Solomillo de cerdo sous vide con salsa de gorgonzola
Si tienes una máquina de cocinar a baja temperatura y no has cocinado aún unas carrilleras, puede que haya llegado el momento. Se trata de una carne dura como el demonio, pero gracias a la magia de la baja temperatura conseguiremos que lentamente todo el colágeno que tiene se convierta en untuosa gelatina. ¿Suena bien … Continúa leyendo Carrilleras sous vide al oporto y chalotas
Llevamos más de un año con el blog y no teníamos ninguna receta de panceta de cerdo a baja temperatura (bueno, teníamos esta con bacon). ¡Inexcusable! La panceta a baja temperatura es otro de los greatest hits de la cocina sous vide, y queda tan maravillosamente tierna que se deshace en la boca. Por suerte … Continúa leyendo Panceta de cerdo sous vide con salsa Char Siu
Si buscaras en internet cuáles son las Siete Maravillas del Mundo Sous Vide probablemente aparecería alguna receta de Short Ribs (sobre todo si lo buscaras en inglés). El problema es que ¡no está muy claro cómo se traduce ese corte americano al español! Llevaba algún tiempo tratando de dar con la pieza, cuando un día … Continúa leyendo Churrasco a super baja temperatura con chimichurri
¿Has probado el lomo ibérico? ¿A baja temperatura? ¿Con salsa de boletus? ¿Podré dejar de hacer preguntas? Continúa leyendo Lomo de cerdo ibérico sous vide con salsa de boletus
Sí, habéis oído bien, de lengua. Si sois capaces de superar el reparo inicial, descubriréis que la lengua de vaca es una pieza de carne excepcional, un manjar con una textura tierna y muy muy melosa. La lengua forma parte de lo que se conoce como casquería, pero a diferencia de los callos, los cerebritos … Continúa leyendo Fricandó de lengua a baja temperatura
No hace falta tener un horno de leña para hacer un cabrito delicioso. Continúa leyendo Espaldita de cabrito a baja temperatura con patatas en doble cocción
El placer carnal materializado en un chuletón de buey Black Angus cocinado a baja temperatura. Continúa leyendo Chuleta de buey Black Angus a baja temperatura
Rabo de buey a baja temperatura cocinado en una cocotte Le Creuset de toda la vida. Continúa leyendo Rabo de buey a baja temperatura en Le Creuset
Otra pechuga de pollo es posible. Continúa leyendo Pechuga de pollo «Andreíta» a baja temperatura
Unga unga ñam ñam carne chachi. Continúa leyendo Jarrete de ternera a baja temperatura “express” con cerveza negra, jengibre y miel
Aprovechando la visita de Plate Selector para hacernos un reportaje decidimos preparar un menú con algunos ejemplos de cocina a baja temperatura. El plato fuerte consistió en un rosbif de mentirijilla. Digo de mentirijilla porque la carne, en lugar de estar rustida al modo tradicional, está (cómo ya te habrás imaginado) cocinada a baja temperatura. … Continúa leyendo Rosbif de mentirijilla a baja temperatura con cebollitas al oporto
Una receta de magret de pato con un toque diferente. Continúa leyendo Magret de pato, escaluñas con pimienta de Sichuan y salsa de frutos rojos
Esta navidad sorprende a tus invitados con unas costillas a baja temperatura. Continúa leyendo Costillas de ternera a 65ºC con gremolata
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