La cocina mexicana también puede beneficiarse de las bondades de la cocina sous vide, y para demostrarlo hemos preparado unas deliciosas carnitas a baja temperatura. Una receta super fácil de preparar por adelantado, de manera que el día en que quieras comerlas tengas el mínimo trabajo para poder disfrutar tranquilamente de esas cervezas/micheladas/margaritas con los … Continúa leyendo Carnitas sous vide
Esta receta va dedicada a todos aquellos que andáis dándole vueltas a compraros un kamado, para que dejéis de sufrir y os lo compréis de una vez. Es una de las primeras recetas que hice con él basándome en la que tiene Pedro Alomar en su fantástica página de Kamado Monolith y una de las … Continúa leyendo Costillas barbacoa 2-2-1 en el Kamado
Siempre se nos cae la baba cuando vemos chuletones de buey cocinados a la brasa, pero tendemos a darle poca bola a la humilde chuleta de cerdo; una carne que convenientemente cortada y cocinada con cariño se convierte en una pieza de primera categoría, sin nada que envidiarle al mejor chuletón. Para demostrarlo nos hicimos … Continúa leyendo Buscando la chuleta de cerdo ideal: chuletón doble sous vide, luego frito
Hoy os traemos una receta que mi madre me hacía de pequeño y que me encantaba (bueno, y que me encanta): el lomo de cerdo a la naranja. Esa salsita dulce de naranja reducida es puro vicio… ¡y combina de maravilla con el cerdo! Es una receta sencilla y muy resultona, ideal para alimentar a … Continúa leyendo Lomo a la naranja y romero cocinado sous vide
Hasta el día de hoy nunca habíamos hecho un secreto de cerdo sous vide. Y no es porque no nos guste esta carne. ¡De hecho nos encanta! Con esa bendita grasa entreverada que tostadita le da a este corte un sabor brutal… pero no la habíamos hecho hasta ahora porque no teníamos muy claro que … Continúa leyendo Secreto sous vide. ¿ Sí o no?
Hace unos días volví a pasar por un supermercado de productos asiáticos y me pasó lo de siempre: me volví loco comprando ingredientes exóticos, especias y salsas. Ya tenía en mente preparar una panceta con un rollo asiático, así que me hice con unos baos que vendían congelados (basta con descongelarlos al vapor), salsa de … Continúa leyendo Baos de panceta asiática a baja temperatura
El solomillo de cerdo es una opción OB. Con solo un 3% de grasa, es una elección tan buena para la Operación Bikini (OB), como para la Operación Basura (OB); si te pasas de cocción te quedará tan seca que esa será la única alternativa para este trozo de carne. ¿Y cómo podemos hacer para … Continúa leyendo solomillo ibérico y puré de patatas sous vide
El otro día ojeaba el libro ‘Comfort Food’ de Jamie Oliver (una maravilla las fotos, el diseño y por supuesto, las recetas) y me llamó la atención una receta de Brisket al Bloody Mary. ¿Carne con tomate, apio, vodka, salsa Worcester? ¡Eso tiene que estar bueno sí o sí! Fue entonces que me decidí a … Continúa leyendo Pulled Pork al Bloody Mary en olla Le Creuset
¡Pedazo receta la que os traemos hoy! La panceta es una de las cosas más maravillosas que se pueden cocinar a baja temperatura como ya pudimos comprobar con la receta de panceta con salsa Char Siu que ya publicamos. Pero el crujiente de esta receta de hoy ¡es algo de otro mundo! Se trata de … Continúa leyendo Panceta sous Vide con acabado crujiente al estilo cantonés
Si hay una receta a baja temperatura clásica en América ésta es el Pulled Pork. Se trata de coger un corte de cerdo tirando a duro (como por ejemplo la cabeza de lomo que usamos nosotros) y cocinarla durante hooooras hasta que la carne quede tan tierna que se pueda desmigar sin necesidad de usar … Continúa leyendo Baja temperatura, baja tecnología: Kalua Pig, Pulled Pork exótico cocinado en olla Le Creuset
Vamos a ver: ¿La baja temperatura no era ideal para preparar los cortes de carne más duros hasta dejarlos tiernos como la mantequilla? Pues sí. Pero resulta que también va de perlas para dar con el punto justo de cocción a carnes tan delicadas como este solomillo de cerdo. A nadie le gusta el cerdo … Continúa leyendo Solomillo de cerdo sous vide con salsa de gorgonzola
Si tienes una máquina de cocinar a baja temperatura y no has cocinado aún unas carrilleras, puede que haya llegado el momento. Se trata de una carne dura como el demonio, pero gracias a la magia de la baja temperatura conseguiremos que lentamente todo el colágeno que tiene se convierta en untuosa gelatina. ¿Suena bien … Continúa leyendo Carrilleras sous vide al oporto y chalotas
Llevamos más de un año con el blog y no teníamos ninguna receta de panceta de cerdo a baja temperatura (bueno, teníamos esta con bacon). ¡Inexcusable! La panceta a baja temperatura es otro de los greatest hits de la cocina sous vide, y queda tan maravillosamente tierna que se deshace en la boca. Por suerte … Continúa leyendo Panceta de cerdo sous vide con salsa Char Siu
Las cosas buenas se hacen esperar. Y estas costillas de cerdo barbacoa están buenísimas. Continúa leyendo Costillas barbacoa sin barbacoa a 65ºC
¿Has probado el lomo ibérico? ¿A baja temperatura? ¿Con salsa de boletus? ¿Podré dejar de hacer preguntas? Continúa leyendo Lomo de cerdo ibérico sous vide con salsa de boletus
Llena tu congelador de porciones de paletilla de cerdo a baja temperatura. Tus cenas de diario te lo agradecerán. Continúa leyendo «Filetazo» de cerdo ibérico a baja temperatura
Gran receta para una comida con amigos. Continúa leyendo Costillas de cerdo Barbacoa a baja temperatura
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