Hace unos días volví a pasar por un supermercado de productos asiáticos y me pasó lo de siempre: me volví loco comprando ingredientes exóticos, especias y salsas. Ya tenía en mente preparar una panceta con un rollo asiático, así que me hice con unos baos que vendían congelados (basta con descongelarlos al vapor), salsa de … Continúa leyendo Baos de panceta asiática a baja temperatura
La semana pasada publicamos la receta de ruibarbo a baja temperatura pensado que sería una frikada que interesaría a pocos. Acabamos viendo que efectivamente era una frikada, pero que sois muchos los frikis como nosotros que han visto o probado un montón de recetas americanas, británicas o nórdicas con ruibarbo. Hoy seguiremos con el segundo … Continúa leyendo Natillas sous vide con ruibarbo y crumble
¿Aceptamos 99ºC como cocina baja temperatura? Probablemente no… ¡pero sí como cocina sous vide! Normalmente cocinar a baja temperatura y sous vide van unidos: para cocinar a temperaturas entre los 65ºC y los 80ºC es necesario envasar los productos al vacío sí o sí. Pero hoy os traemos una receta de puerros envasados al vacío … Continúa leyendo Puerros sous vide con burrata y piñones
Me gustaría daros la chapa sobre el bacalao, pero no encuentro nada. Ni pieza única, ni traído especialmente del ártico noruego en avión, ni desalado con una técnica revolucionaria, ni ná. El ingrediente principal de esta receta sale directo de nuestro nevera. Un morro de bacalao de primera que esperaba su momento, como aquel que … Continúa leyendo Bacalao sous vide con puré de alcachofas
El brisket es una carne que nos ha fascinado desde antes de que naciera este blog. Se trata de una pieza que constituye el Santo Grial de la barbacoa estadounidense, la receta por la que se mide la calidad de los Maestros de la barbacoa estilo Texas. Hay libros enteros que tratan sobre él, la … Continúa leyendo Brisket de Black Angus sous vide, el Santo Grial de las carnes made in USA
Este año hemos vuelto a celebrar nuestro Acción de Gracias particular con amigos, lo que alguien bautizó como Friendsgiving. Nos juntamos ciento y la madre en casa y por ello se agradece una receta que permita cocinar para una legión distribuyendo el trabajo a lo largo de los días de manera que cuando lleguen los … Continúa leyendo Porchetta de pavo sous vide para las grandes ocasiones
La primera vez en mi vida que cociné conejo fue con esta receta de espalditas de conejo con salsa de yogur y la verdad es que el resultado fue espectacular. ¡De las mejores recetas de este humilde blog! Eso me animó a probar con otro corte del conejo, los lomos. Como a mucha gente, me … Continúa leyendo Lomos de conejo a baja temperatura con orecchiette, calabaza y rossinyols
¡Pedazo receta la que os traemos hoy! La panceta es una de las cosas más maravillosas que se pueden cocinar a baja temperatura como ya pudimos comprobar con la receta de panceta con salsa Char Siu que ya publicamos. Pero el crujiente de esta receta de hoy ¡es algo de otro mundo! Se trata de … Continúa leyendo Panceta sous Vide con acabado crujiente al estilo cantonés
El huevo es probablemente el producto que más veces hemos cocinado sous vide. Prueba de ello es que cada lunes subimos alguna receta de huevo cocinado a baja temperatura. La mayor parte de las veces lo cocinamos en su cáscara por lo cómodo que resulta, pero hoy planteamos una manera distinta de prepararlo. Cocinar sous … Continúa leyendo Eggbites, la receta sous vide que triunfa en Starbucks
Nos encanta la pasta como a María Esteve en la peli Nada en la nevera: los espaguetis, los macarrones, los tallarines, los lacitos… Hoy os presentamos una receta con pasta fresca, más concretamente de unos casarecce, una pasta corta de origen siciliano que combinaremos con una sepia cocinada mínimamente a baja temperatura. Cocinar la sepia sin … Continúa leyendo Casarecce al pesto con sepia sous vide
Hace unas semanas hablábamos de una curiosa máquina koreana llamada Ocoo y destacaba que ahora mismo es un aparato para aventureros. No hay prácticamente recetas occidentales publicadas, y las posibilidades creativas que deja entrever la Ocoo son enormes. Pues bien, este post quiere ser nuestro granito de arena para ampliar el recetario ocoociano. De todas … Continúa leyendo Pastel de queso japonés bamboleante con la Ocoo (o sin)
Porque no solo de patatas vive el hombre (a no ser que seas un campesino irlandés del siglo XIX), hoy os proponemos un puré distinto para sorprender a tu paladar o el de tus invitados. Si algo nos gusta en A Baja Temperatura es darles una oportunidad a esos productos semiolvidados que habitan en los … Continúa leyendo Puré de Tupinambo Sous vide
Si tienes una máquina de cocinar a baja temperatura y no has cocinado aún unas carrilleras, puede que haya llegado el momento. Se trata de una carne dura como el demonio, pero gracias a la magia de la baja temperatura conseguiremos que lentamente todo el colágeno que tiene se convierta en untuosa gelatina. ¿Suena bien … Continúa leyendo Carrilleras sous vide al oporto y chalotas
Llevamos más de un año con el blog y no teníamos ninguna receta de panceta de cerdo a baja temperatura (bueno, teníamos esta con bacon). ¡Inexcusable! La panceta a baja temperatura es otro de los greatest hits de la cocina sous vide, y queda tan maravillosamente tierna que se deshace en la boca. Por suerte … Continúa leyendo Panceta de cerdo sous vide con salsa Char Siu
Si sois de los que siempre tenéis un hueco para el postre, estáis de enhorabuena: hoy os traemos un postre de-li-cio-so que gracias a la baja temperatura prepararéis en un pis pas y dejaréis extasiado a quienquiera que lo pruebe. En serio, ¡está buenísimo! En esta ocasión el mérito es mío sólo en una pequeña … Continúa leyendo Peras especiadas a baja temperatura con crema inglesa sous vide
Si buscaras en internet cuáles son las Siete Maravillas del Mundo Sous Vide probablemente aparecería alguna receta de Short Ribs (sobre todo si lo buscaras en inglés). El problema es que ¡no está muy claro cómo se traduce ese corte americano al español! Llevaba algún tiempo tratando de dar con la pieza, cuando un día … Continúa leyendo Churrasco a super baja temperatura con chimichurri
Hoy la cosa va de cefalópodos. Me refiero concretamente a los calamares, esos seres alienígenas que muchas veces se resisten a ser comidos convirtiéndose misteriosamente en goma de mascar. Pues bien, hoy los cocinaremos sous vide para evitarlo y transformarlos en un bocado tierno con patas. Para acompañarlos nos hemos animado a experimentar con el … Continúa leyendo Calamar con pak choy a baja temperatura
Si te gustó nuestro pavo de acción de gracias, no te pierdas el relleno cocinado en crockpot. Continúa leyendo Stuffing en crockpot: o cómo el hacer el relleno del pavo sin importar el pavo.
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