La receta que os traemos hoy es una receta perfecta para tenerla lista para una comida o cena del día día en un tiempo récord. Nosotros compramos lomos de salmón en cantidades industriales, los ponemos en salmuera y los aderezamos con distintas especias para a continuación congelarlos envasados al vacío. Adelantamos parte del trabajo, de … Continúa leyendo Salmón con curry y limón sous vide
¡Ya es temporada de Skrei en A baja temperatura! Por si no lo conoces, el Skrei es un tipo de bacalao fresco que llega a nuestras mesas desde mediados de febrero hasta finales de marzo. Se trata de un bacalao nómada (esa es la traducción de la palabra Skrei) que recorre más de 1.000 kilómetros … Continúa leyendo Bacalao Skrei a baja temperatura con puré de alubias y tahin
Me gustaría daros la chapa sobre el bacalao, pero no encuentro nada. Ni pieza única, ni traído especialmente del ártico noruego en avión, ni desalado con una técnica revolucionaria, ni ná. El ingrediente principal de esta receta sale directo de nuestro nevera. Un morro de bacalao de primera que esperaba su momento, como aquel que … Continúa leyendo Bacalao sous vide con puré de alcachofas
Tienes un taco de rape magnífico recién comprado en la pescadería y surge la pregunta: ¿Cómo lo preparamos para que luzca en todo su esplendor? Para mi la respuesta es fácil: a la espalda estilo Orio. Aceite de oliva virgen extra, ajo y vinagre. Una receta simple hasta decir basta que acompaña el sabor delicado … Continúa leyendo Rape a baja temperatura estilo Orio: La simplicidad al poder
Esta receta suena a guateque, pero no. Se trata de un típico fish & chips, pero con algunos toques novedosos (sacados directamente de la receta del perfeccionista Heston Blumenthal) que realzan las virtudes de este típico plato inglés. ¡Yes indeed! Por un lado cocinaremos el pescado sous vide, lo que nos asegura el punto justo … Continúa leyendo Fish (sous vide) & Chips & Beer & Vodka
Hay algunos alimentos que vienen con apellido incluido: Kokotxas Alpilpil. Lenguado Menier. Lacón Congrelos. Callos Alamadrileña. Y también Pulpo Alagallega. Hoy nos ocuparemos de este último caso e intentaremos demostrar que otros apellidos para el pulpo son posibles. De todas formas, si te pirra el pulpo a la gallega (como a nosotros) pues bastará con … Continúa leyendo Pulpo a baja temperatura en tempura con romesco
Hoy la cosa va de cefalópodos. Me refiero concretamente a los calamares, esos seres alienígenas que muchas veces se resisten a ser comidos convirtiéndose misteriosamente en goma de mascar. Pues bien, hoy los cocinaremos sous vide para evitarlo y transformarlos en un bocado tierno con patas. Para acompañarlos nos hemos animado a experimentar con el … Continúa leyendo Calamar con pak choy a baja temperatura
Si pruebas esta receta de salmón a baja temperatura, repites. Continúa leyendo Salmón a 43ºC marinado con cítricos
El atún está escabechado. El escabechador que lo escabeche sous vide, buen escabechador será. Continúa leyendo Atún en escabeche a baja temperatura
Hoy recordamos ese rape alangostado de antaño y lo cocinamos a nuestra manera. Continúa leyendo Rape alangostado a baja temperatura
Un salmón para una cena de fiesta. O para convertir cualquier cena en una fiesta. Continúa leyendo Salmón a (todavía más) baja temperatura
Para aquellos a los que les echan atrás las largas esperas de la cocina a baja temperatura tengo dos palabras: Quince. Minutos. Continúa leyendo Salmón a baja temperatura con salsa de aguacate y albahaca
Este es un plato minimalista pensado para purgar los pecados gastronómicos de las navidades. Merluza. Zanahorias. Y punto. Pero eso sí, os aseguro que disfrutaréis cada bocado y vuestro castigado estómago os lo agradecerá. El pescado tierno y en su punto, y estas zanahorias… estas zanahorias hay que probarlas. Conservan un color como no lo … Continúa leyendo Merluza a baja temperatura con zanahorias
Había visto alguna receta donde cocinaban tomates de colgar a baja temperatura en el horno y la verdad es que sonaba delicioso. Estoy seguro que en el horno quedarán fantásticos, pero esta vez me animé a confitarlos en aceite con la Rocook para ver qué tal quedaban y aprovechar el aceite para cocinar un morro … Continúa leyendo Bacalao a 65ºC con tomates confitados
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