Pastrami sous vide, el Everest de las recetas a baja temperatura

Al poco tiempo de empezar en esto de la baja temperatura leí la receta de Chefsteps para hacer Pastrami y desde entonces se convirtió en EL RETO, así con mayúsculas. Era una receta extrema para un aficionado como yo: un trozo raro de carne gigante, un sinfín de condimentos desconocidos para mi y un proceso … Continúa leyendo Pastrami sous vide, el Everest de las recetas a baja temperatura

Costilla de ternera Black Angus a las 48 horas

Hace un tiempo vimos unas costillas de ternera espectaculares. Las compartía Alex Castany Sant Martí en su cuenta de instagram y vimos que eran costillas de Black Angus, más concretamente del tipo “MadreMíaNoPuedoDejarDePensarEnEstasCostillas”. Por suerte Alex se dedica a esto de las carnes Delux y nos hizo llegar unas costillas imponentes. No es un producto … Continúa leyendo Costilla de ternera Black Angus a las 48 horas

Brisket de Black Angus sous vide, el Santo Grial de las carnes made in USA

El brisket es una carne que nos ha fascinado desde antes de que naciera este blog. Se trata de una pieza que constituye el Santo Grial de la barbacoa estadounidense, la receta por la que se mide la calidad de los Maestros de la barbacoa estilo Texas. Hay libros enteros que tratan sobre él, la … Continúa leyendo Brisket de Black Angus sous vide, el Santo Grial de las carnes made in USA