Cómo decíamos la semana pasada, ahora tenemos un Kamado. Y no sólo eso: tenemos más tiempo que nunca para practicar con él y hacer recetas de esas que requieren no estar muy lejos durante pongamos unas 9 o 10 horas… La receta que hoy es una de las más complejas que puedan hacerse en una … Continúa leyendo Cocinando un brisket al estilo Texas en Kamado
Al poco tiempo de empezar en esto de la baja temperatura leí la receta de Chefsteps para hacer Pastrami y desde entonces se convirtió en EL RETO, así con mayúsculas. Era una receta extrema para un aficionado como yo: un trozo raro de carne gigante, un sinfín de condimentos desconocidos para mi y un proceso … Continúa leyendo Pastrami sous vide, el Everest de las recetas a baja temperatura
El brisket es una carne que nos ha fascinado desde antes de que naciera este blog. Se trata de una pieza que constituye el Santo Grial de la barbacoa estadounidense, la receta por la que se mide la calidad de los Maestros de la barbacoa estilo Texas. Hay libros enteros que tratan sobre él, la … Continúa leyendo Brisket de Black Angus sous vide, el Santo Grial de las carnes made in USA
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