Hoy os traemos una pieza de carne que es un éxito asegurado para una barbacoa en casa: la picaña. Se caracteriza por tener una gruesa capa de grasa (bendita grasa) y un interior más bien magro, por lo que es más que recomendable darle una cocción tirando a suave para conseguir un punto uniforme de … Continúa leyendo Picaña asada y ahumada en Kamado
¿Se puede preparar una cena improvisada con unas carrilleras cocinadas durante 36 horas? Pues… ¡ya lo creo! Y es que precisamente esa es una de las ventajas no suficientemente conocidas de la cocción sous vide. Permite cocinar por partes. Por un lado metes la carne en un baño y te olvidas de ella durante un … Continúa leyendo Carrillera de Vermella Menorquina con salsa de champiñones y chalotas al brandy
Soy muy fan del vitello tonnato. Es uno de esos platos que si voy a un restaurante (italiano por lo general) y está en la carta tiene muchos números de caer, especialmente si aprieta el calor (como es el caso en estos días). ¿En qué consiste? pues básicamente en una carne tradicionalmente hervida que se … Continúa leyendo Vitello Tonnato sous vide
Al poco tiempo de empezar en esto de la baja temperatura leí la receta de Chefsteps para hacer Pastrami y desde entonces se convirtió en EL RETO, así con mayúsculas. Era una receta extrema para un aficionado como yo: un trozo raro de carne gigante, un sinfín de condimentos desconocidos para mi y un proceso … Continúa leyendo Pastrami sous vide, el Everest de las recetas a baja temperatura
Hace un tiempo vimos unas costillas de ternera espectaculares. Las compartía Alex Castany Sant Martí en su cuenta de instagram y vimos que eran costillas de Black Angus, más concretamente del tipo «MadreMíaNoPuedoDejarDePensarEnEstasCostillas». Por suerte Alex se dedica a esto de las carnes Delux y nos hizo llegar unas costillas imponentes. No es un producto … Continúa leyendo Costilla de ternera Black Angus a las 48 horas
Lo de hoy más que una receta es una oda a una de las mejores carnes del mundo que hemos tenido la suerte de probar gracias a nuestros amigos de The Butcher Society. Estamos hablando de un lomo bajo de Black Angus MB3+ australiana de RangersValley. Es decir: una carne increíblemente marmoleada con un sabor fuera … Continúa leyendo Lomo bajo de Black Angus sous vide. Pecado carnal.
Se vienen tiempos de barbacoas veraniegas y pocas ganas de trabajar. Por eso os traemos una receta de carnaza que se prepara sola y que resulta ideal para compartir con amigos al aire libre. Si habéis ido alguna vez a un rodizio brasilero para poneros finos de todo tipo de carnes a la brasa seguro … Continúa leyendo Picaña sous vide. ¡Viva el jugo bonito!
Si buscaras en internet cuáles son las Siete Maravillas del Mundo Sous Vide probablemente aparecería alguna receta de Short Ribs (sobre todo si lo buscaras en inglés). El problema es que ¡no está muy claro cómo se traduce ese corte americano al español! Llevaba algún tiempo tratando de dar con la pieza, cuando un día … Continúa leyendo Churrasco a super baja temperatura con chimichurri
Unga unga ñam ñam carne chachi. Continúa leyendo Jarrete de ternera a baja temperatura “express” con cerveza negra, jengibre y miel
Aprovechando la visita de Plate Selector para hacernos un reportaje decidimos preparar un menú con algunos ejemplos de cocina a baja temperatura. El plato fuerte consistió en un rosbif de mentirijilla. Digo de mentirijilla porque la carne, en lugar de estar rustida al modo tradicional, está (cómo ya te habrás imaginado) cocinada a baja temperatura. … Continúa leyendo Rosbif de mentirijilla a baja temperatura con cebollitas al oporto
Esta navidad sorprende a tus invitados con unas costillas a baja temperatura. Continúa leyendo Costillas de ternera a 65ºC con gremolata
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