Inauguramos la sección de arroces de nuestra web A baja temperatura. ¿Y por qué no habíamos publicado nada hasta ahora? Porque el arroz es un cereal muy suyo que a temperaturas bajas es capaz de quedar pastoso y duro al mismo tiempo. Ecs… Seguimos leyendo e investigando y descubrimos que lo que sí se puede … Continúa leyendo Arroz sous vide, ¿será posible?
Recientemente me concedí un capricho que deseaba hace años: un Kamado. ¿Que qué es un Kamado? Pues básicamente se trata de un huevo gigante de cerámica en el que se cocina con carbón y que permite, entre otras muchas cosas, ahumar y cocinar a baja temperatura aportando el sabor inconfundible de las brasas a cocciones … Continúa leyendo Mi nuevo juguete para cocinar a baja temperatura: el Kamado
Anova fue desde mis inicios en esto de la baja temperatura la marca de referencia en sous vide doméstico. Desde un primer momento su diseño elegante y moderno me enamoró, y la verdad es que durante años y hasta el día de hoy sigue siendo para mi la marca de referencia en cualquier comparativa, como … Continúa leyendo Anova Clásico, Anova Pro y Anova Nano. ¿Con cuál quedarte?
El solomillo de cerdo es una opción OB. Con solo un 3% de grasa, es una elección tan buena para la Operación Bikini (OB), como para la Operación Basura (OB); si te pasas de cocción te quedará tan seca que esa será la única alternativa para este trozo de carne. ¿Y cómo podemos hacer para … Continúa leyendo solomillo ibérico y puré de patatas sous vide
Queridos Reyes Magos y/o Papá Noel y/o Ratoncito Pérez o cualquier ente que tenga a bien hacer regalos: Nuestros lectores se han portado muy, pero que muy bien. Han seguido las recetas paso a paso, controlando las temperaturas al dedillo. Han soportado con paciencia algunos de nuestros larguísimos tiempos de cocción. Se han lanzado a … Continúa leyendo Ideas de regalos para los cocinitas y demás frikis de la cocina a baja temperatura
Hará cosa de unos 3 años descubrí una página sobre cocina que me abrió todo un mundo y finalmente me animó a empezar este blog. Esa página se llama Chefsteps, y desde el primer momento me entusiasmó su tono desenfadado y sin cursilerías, sus videos impecablemente rodados y su forma tan didáctica de contar las … Continúa leyendo ¡Habemus Joule!
Este blog nos trae un montón de trabajo, pero por suerte nos brinda la oportunidad de probar un buen puñado de gadgets maravillosos para hacer lo que nos encanta: cocinar a baja temperatura. Hoy os hablaremos del circulador Sous Vide Gourmet de Lacor. Por si no la conocéis es una marca española que vende por … Continúa leyendo ¡Bienvenido Sous Vide Gourmet de Lacor!
Justo cuando empezábamos a acostumbrarnos a oír palabras como «circulador» o «crockpot» llega el último gadget para la cocina: la Ocoo. Oí hablar por primera vez de ella en la presentación que hicieron Eduard Xatruch y Oriol Castro (chefs de Disfrutar, considerado el mejor restaurante de Barcelona) en la pasada edición de MadridFusion. Estos genios … Continúa leyendo ¿Es una crockpot? ¿Es una olla a presión? ¿Es una máquina de baja temperatura? No, ¡es la Ocoo!
Seguimos con el sous vide consultorio. Hoy les toca a los complementos. Precisamente porque muchas de las consultas que recibimos están relacionadas con los siguientes gadgets: envasadoras al vacío, tipos de bolsas para cocinar y cubetas. Allá vamos, os contamos nuestras preferencias y las que hemos visto que recomiendan los gurús. ¡Esperamos que os sean … Continúa leyendo Sous vide consejos (II): las mejores envasadoras de vacío, bolsas y cubetas
Cómo elegir la máquina ideal para cocinar sous vide es un tema de la máxima relevancia, importancia y enjundia. Vamos a ver si os podemos echar un cable para elegir bien el modelo. ¿Es un circulador de inmersión lo que necesito? Los circuladores cocinan los alimentos en un baño de agua caliente a temperatura controlada. … Continúa leyendo ¿Qué máquina me compro para cocinar a baja temperatura?
Antes de lanzarte a cocinar a baja temperatura a lo loco deberías leer este post. Continúa leyendo Lo que debes saber de seguridad para cocinar a baja temperatura
El nuevo Roner Clip de Taurus, el circulador que llega para competir con Anova Continúa leyendo Roner Clip, el nuevo circulador de Taurus
Poned acento vasco: Hola amigos, bienvenidos a Brico Baja Temperatura, ¡Hoy vamos a hacer el agujero a una tapa de plástico para vuestro circulador de inmersión! El otro día recibí un mensaje de Lluís, un lector que se fijó en que yo cocinaba siempre en olla y con una tapa improvisada de papel de aluminio … Continúa leyendo Briconsejo: construye una tapa a medida para tu Anova
Seguramente has probado en algún restaurante (incluso sin saberlo) algún plato cocinado a baja temperatura. Probablemente pienses que está muy bueno. Pero quizás pienses también que es algo exclusivo de restaurantes modernos, como las “deconstrucciones de”, las “espumas de”o las“esferificaciones de”. Pues ¡déjame que te convenza de lo contrario! Cocinar a baja temperatura es más … Continúa leyendo Todo lo que quisiste saber sobre la cocina a baja temperatura (pero jamás te atreviste a preguntar)
Análisis y comparación de las dos principales máquinas de cocina a baja temperatura Continúa leyendo ¿Anova o Rocook? Esa es la cuestión
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