En el mundo de las verduras el ruibarbo sería un personaje tímido, excéntrico y con un toque de misterio. Alguien del que todo el mundo ha oído hablar, pero nadie sabe bien quién es o a qué dedica su tiempo libre.
Mitad divo, mitad canalla. Fulano de tal y mengano de cual. Un «entre Pinto y Valdemoro». Para entendernos.
Hace una semana llegó a nuestra cocina un apio tintado de rojo, con un peculiar sabor dulce y perfumado, y, como ya os habéis podido imaginar, atendía por el nombre de Ruibarbo.
Amigos, aquí Ruibarbo. Ruibarbo, aquí unos amigos.
Esta verdura de origen asiático lleva tiempo bien instaurada en las tartas y dulces de las cocinas del norte de Europa y Reino Unido. Por lo que investigamos, el ruibarbo pasa de ser una hierba incomestible a una pasta informe con suma facilidad. Así que como siempre en casos como este, ¡el sous vide aparece al rescate!
Nos pusimos manos a la obra y si queréis saber cómo nos quedó, no os perdáis la segunda parte de este post.
Ruibarbo sous vide
Tiempo de preparación: 5 minutos · Tiempo de cocción: 45 min · Temperatura: 65ºC · Tiempo total: 50 min
Ingredientes:
- 350g de ruibarbo lavado y cortado
- 40g de azúcar
- 1/2 vaina de vanilla
- la piel de media naranja
Los pasos a seguir son realmente sencillos:
Pon el circulador en marcha a 65ºC.
Lava el ruibarbo y córtalo en trozos de unos 3 cms.
Pela media naranja y rasca con un cuchillo la parte blanca para evitar que amargue.
Mete el ruibarbo junto a la piel de naranja y el azúcar con en una bolsa de cocción.
Abre la media vaina de vainilla y con la punta de un cuchillo rasca la pulpa de su interior. Mete la pulpa en el interior de la bolsa con el resto de ingredientes.
Haz el vacío en la bolsa y métela en el baño de agua a 65ºC.
Deja la bolsa en el agua durante 45 minutos. Pasado ese tiempo ya puedes sacar la bolsa y servirlo templado o bien enfriar la bolsa en agua con hielo (antes de abrirla, claro) y guardarlo en la nevera.
Es un acompañamiento ideal para comer con yogur, con un poco de crema de leche o con unas natillas sous vide y crumble como hice yo (¡próximamente el resto de la receta!)
Soy del norte y en mi juventud comimos pasteles ruibarbo, compota de ruibarbo, mermelada de ruibarbo y es una de las cosas que echo de menos en España. De allí mi pregunta: ¿dónde consigues ruibarbo? Vivo en Barcelona y jamás lo he visto ni en mercados ni restaurantes.
Hola! Pues tienes razón, el tema soplete es un tema poco desarrollado por aquí… llevo tiempo queriendo probar algún trasto tipo Searzall pero no hay manera de encontrarlo… Muchas gracias por la sugerencia, a ver si hacemos un post con sistemas de dorar los productos una vez cocinados! 🙂