Espárragos blancos sous vide con mayonesa de albahaca

La receta de hoy es una versión algo tuneada, modernizada y refrescada de los tipiquísimos espárragos con mayonesa. ¡Un clásico entre los clásicos! Si hacemos los espárragos sous vide conseguiremos que el sabor no se diluya tanto en el agua y podremos controlar con más precisión el punto de cocción sin que se nos deshagan … Continúa leyendo Espárragos blancos sous vide con mayonesa de albahaca

Ruibarbo Sous Vide

En el mundo de las verduras el ruibarbo sería un personaje tímido, excéntrico y con un toque de misterio. Alguien del que todo el mundo ha oído hablar, pero nadie sabe bien quién es o a qué dedica su tiempo libre. Mitad divo, mitad canalla. Fulano de tal y mengano de cual. Un «entre Pinto … Continúa leyendo Ruibarbo Sous Vide