Hoy os traemos una medio receta para chuparse los dedos. Es una medio receta porque no tiene la entidad de un plato por sí misma, pero es tan polivalente que se le puede encontrar un millón de combinaciones interesantes. Como por ejemplo (un dos tres, responda otra vez): Para acompañar una carne, para hacer una ensalada caprese con un punto distinto, para montar una riquísima tosta con ventresca de atún, para acompañar una carn… bueno, ¡la imaginación es el límite!
Y es que Tomate + Albahaca = Éxito Asegurado. Si a eso le sumamos que los cocinamos a baja temperatura con parsimonia para acentuar su dulzor sin maltratarlos os podéis imaginar lo espectaculares que están.
Somos tan fans de los tomates que de hecho esta es la tercera receta de tomates a baja temperatura que subimos en el blog: los hemos hecho confitados en aceite con la Rocook, y también a baja temperatura en el horno con romero. Hoy utilizaremos tomates cherry, y los haremos sous vide en un bote hermético en aceite. Esto nos permitirá conservarlo fácilmente en la nevera y de paso obtener un aceite aromatizado impresionante.
IMPORTANTE: Gente que sabe mucho más que yo me han hecho saber que es importante que una vez acabada la cocción abatamos el aceite (es decir, lo metamos en agua con hielo abundante para bajar la temperatura por debajo de 5ºC. Vamos, muy muy frío, casi helado). Luego el aceite deberá guardarse en la nevera. Esto debe hacerse para evitar el riesgo de que se desarrolle la toxina botulínica. El riesgo es pequeño, ¡pero el botulismo no es ninguna broma!
Si quieres potenciar todavía más el sabor también puedes pasarlos un momento por la sartén a fuego fuerte. ¡De esta forma obtendrás unos tomatitos fritos que quitan el hipo!
Tomatitos multiusos confitados sous vide con albahaca
Tiempo de preparación: 2 min · Tiempo de cocción: 1h · Temperatura: 75ºC · Tiempo Total: 8h 2 min
Ingredientes:
- Tomatitos como para llenar el bote
- Aceite como para rellenar el bote
- 4 o 5 hojas de albahaca
Pon a calentar agua a 75ºC.
Lava los tomates y sécalos con un paño. Si tienes espíritu para bordar la receta, pela los tomatitos (yo esta vez pasé). Para quitarles la piel hazles una X en la piel con un cuchillo y escaldalos 30 segundos en un cazo de agua hirviendo. De esta forma la piel se desprenderá con facilidad.
Mete los tomatitos en un bote de cierre hermético bien limpio junto con las hojas de albahaca.
Vierte aceite hasta llenar el bote.
Mete con delicadeza el bote en el agua asegurándote que queda completamente cubierto.
Deja pasar unas 8 horas (el tiempo es orientativo: aquí no hay manera de pifiarla, así que si prefieres dejarlo la mitad el resultado también será bueno). Retira el bote del agua con unas pinzas para no quemarte.
Mete el bote en agua no muy fría y ve añadiendo hielos poco a poco para evitar que el shock térmico pueda romper el bote. Sigue añadiendo hielos hasta enfriar el agua hasta unos 5ºC.
A continuación guárdalo en la nevera (y empieza a pensar con qué maravillas los vas a combinar).
Hola,
Gracias por la receta. ¿Cuanto tiempo aguantan los tomates? ¿Se pueden considerar como en conserva, o son para consumo rápido?
Gracias.
Me temo que no tengo una respuesta científica, pero yo apostaría a que sí se conservarían siempre y cuando los botes estén previamente esterilizados. Con una cocción tan larga a 75º no debería haber problema a mi entender. Te paso un link donde hacen conservas de tomate, que vendría a ser lo mismo pero en lugar de 8h a 75º los pone 30 min a 100ºC. Aquí lo dejo: https://www.yaestamosencasita.com/tomates-en-conserva-con-aceite-y-albahaca/
Muchas gracias.
Hola Xavi!,
Me lanzo a hacerla este mismo fin de semana. Da la casualidad de que tengo una colección de tomates cherry mix en la nevera que van a ir a parar al anova…
Solo una cosa, para estar seguros, en la receta pones 1h a 75º, pero en el desarrollo dejas bien claro que son 8 horas… ¿8h?
Abrazo y, como siempre, ¡qué rico!
Al final son 1h a 75 u 8h a 75?
Hola! Que buena pinta. Parece algo complicado de preparar pero me gustan los retos. Un saludo
Nada, si te animas ya verás que son muy fáciles! 🙂
Hola
estoy haciendo la receta con anova se me a puesto en F y no sé cómo poner los grados Necesito ayuda
Gracias
Mantén apretado el botón de Play hasta que vuelva a cambiar a Celsius. Un saludo!
Hola xavisit,
Podrias aclararme lo del tiempo? Son 8 h a 75º o 1 hora a 75º ?.
Graias, me encantan tus recetas.
Gracias Rosalía! Pues échale las horas que creas conveniente, segun si los quieres más confitados o más frescos. Es una receta muy versátil! Seguramente la virtud está en el punto medio… yo diría que con un par de horas o tres conseguirás buenos resultados. Un saludo!
Buenos días,
Lo primero que no se ofenda nadie, solo es una opinión y posiblemente no la termine de leer nadie
Esta no es una receta sousvide, es un confitado, el tomate es una verdura complicada en cocciones largas, vamos que haces salsa de tomate más pronto que tarde, ocho horas pa esto me parece un despropósito, pero la cocina da pa mucho, imaginemos la misma receta , pelando los tomates , tratándolos con hidróxido una ramita de romero en el aceite y magia, tomatitos enteros confitados con una textura casi mágica. Un saludo
Hola Jose Luis! Tranquilo que nadie se ofende. Técnicamente no es sous vide, en eso estamos de acuerdo. Pero un huevo tampoco es sous vide y también se le llama así comunmente. Oye, y eso del hidróxido… donde se consigue? Qué efecto tiene? Tendré que probarlo!
Hola,
Gracias por la receta. Me he comprado una rocook hace poco y creo que es de la mejores compras que he podido hacer… estoy encantado.
He probado a confitar los tomates, pero los he confitado en 3 botes distintos de cristal con aceite, dentro de una cazuela con agua, para aromatizarlos con diferentes hiervas.
La sensación que tengo es que son un poco amargos! ¿Te ocurre a ti lo mismo?
Respecto a lo del hidróxido, me ha pasado como a ti… se me han puesto las pupilas como platos y afilado los colmillos.
Te dejo este par de enlaces que he encontrado:
http://foros.chefuri.net/recetas-12485-uso_de_la_cal_en_la_cocina.html
https://www.cocineros.info/cal-muerta-hidroxido-de-calcio-350g-sosa
Un saludo!
Pues no me ha dado la sensación que sean amargos… quizás será cosa del tipo de aceite? Un saludo!
Buenas tardes, he estado tiempo sin pasarme, me refiero a hidróxido de calcio, muy utilizado en Sudamérica para frutas en almíbar, creamos una capa de protección y la magia está dentro del producto porque evitamos que se descomponga por la cocción, un saludo