La receta de hoy es una versión algo tuneada, modernizada y refrescada de los tipiquísimos espárragos con mayonesa. ¡Un clásico entre los clásicos! Si hacemos los espárragos sous vide conseguiremos que el sabor no se diluya tanto en el agua y podremos controlar con más precisión el punto de cocción sin que se nos deshagan … Continúa leyendo Espárragos blancos sous vide con mayonesa de albahaca
Hoy os traemos una medio receta para chuparse los dedos. Es una medio receta porque no tiene la entidad de un plato por sí misma, pero es tan polivalente que se le puede encontrar un millón de combinaciones interesantes. Como por ejemplo (un dos tres, responda otra vez): Para acompañar una carne, para hacer una … Continúa leyendo Tomatitos multiusos confitados sous vide con albahaca
Hace más de un año me entrevistó Jordi Luque de El Comidista para un reportaje sobre cocina a baja temperatura. En ese artículo Jordi hablaba de un conejo que preparó sous vide: «el mejor conejo que me he comido en la vida, con una textura fuera de serie, melosa a más no poder». Una afirmación … Continúa leyendo Espalditas de conejo a baja temperatura con salsa de yogur y hierbas aromáticas
Tomates a baja temperatura. Bressaola. Mozzarella. No ase falta desir nada más. Continúa leyendo Tomates a baja temperatura (en el horno) con mozzarella, bresaola y aceite de albahaca y tomate
Aceite con aromas a tomate y albahaca: ¡Sabor a verano! Continúa leyendo Aceite aromatizado de tomate y albahaca
Para aquellos a los que les echan atrás las largas esperas de la cocina a baja temperatura tengo dos palabras: Quince. Minutos. Continúa leyendo Salmón a baja temperatura con salsa de aguacate y albahaca
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