La receta de hoy es una versión algo tuneada, modernizada y refrescada de los tipiquísimos espárragos con mayonesa. ¡Un clásico entre los clásicos! Si hacemos los espárragos sous vide conseguiremos que el sabor no se diluya tanto en el agua y podremos controlar con más precisión el punto de cocción sin que se nos deshagan … Continúa leyendo Espárragos blancos sous vide con mayonesa de albahaca
Compartimos hace unas semanas nuestra primera incursión en las legumbres sous vide y la verdad es que los resultados fueron espectaculares. Preparamos unas alubias de la Bañeza-León a baja temperatura y conseguimos unas alubias intactas pero tiernas y con un saborazo que nunca encontrarás en una alubia de bote. Si te animas a prepararlas te … Continúa leyendo Alubias con aceite de hierbas
El otro día me enamoré de unas zanahorias moradas. Flechazo a primera vista. Era una mañana de lunes lluviosa y otoñal cuando entré en una frutería… (vale, aquí nos saltan las dudas de qué hace este tío un lunes por la mañana entrando en una frutería y no en el curro o en el metro … Continúa leyendo Zanahorias moradas sous vide con crema de anacardos y queso feta
Esta receta es tan sencilla que se explica prácticamente en el título. Es fácil nivel «hacer la O con un canuto», pero no por ello deja de ser una magnífica receta. La zanahoria sous vide es una de esas cosas que justifican por sí sola la compra de una maquinita de cocinar a baja temperatura … Continúa leyendo Zanahorias sous vide con soja y mirin
En el mundo de las verduras el ruibarbo sería un personaje tímido, excéntrico y con un toque de misterio. Alguien del que todo el mundo ha oído hablar, pero nadie sabe bien quién es o a qué dedica su tiempo libre. Mitad divo, mitad canalla. Fulano de tal y mengano de cual. Un «entre Pinto … Continúa leyendo Ruibarbo Sous Vide
¿Aceptamos 99ºC como cocina baja temperatura? Probablemente no… ¡pero sí como cocina sous vide! Normalmente cocinar a baja temperatura y sous vide van unidos: para cocinar a temperaturas entre los 65ºC y los 80ºC es necesario envasar los productos al vacío sí o sí. Pero hoy os traemos una receta de puerros envasados al vacío … Continúa leyendo Puerros sous vide con burrata y piñones
Hoy os traemos una medio receta para chuparse los dedos. Es una medio receta porque no tiene la entidad de un plato por sí misma, pero es tan polivalente que se le puede encontrar un millón de combinaciones interesantes. Como por ejemplo (un dos tres, responda otra vez): Para acompañar una carne, para hacer una … Continúa leyendo Tomatitos multiusos confitados sous vide con albahaca
Porque no solo de patatas vive el hombre (a no ser que seas un campesino irlandés del siglo XIX), hoy os proponemos un puré distinto para sorprender a tu paladar o el de tus invitados. Si algo nos gusta en A Baja Temperatura es darles una oportunidad a esos productos semiolvidados que habitan en los … Continúa leyendo Puré de Tupinambo Sous vide
Reconozcámoslo: una coliflor hervida no es la reina de la fiesta. Pero si la cocinamos sous vide y la aderezamos con algunos condimentos exóticos obtendremos un platazo de primera lleno de sabor para alegrar cualquier comida, comilona, tentempié o piscolabis. ¡Magia! La ventaja de cocinar la coliflor al vacío consiste en conseguir una cocción al … Continúa leyendo Coliflor a baja temperatura con curry
Hoy la cosa va de cefalópodos. Me refiero concretamente a los calamares, esos seres alienígenas que muchas veces se resisten a ser comidos convirtiéndose misteriosamente en goma de mascar. Pues bien, hoy los cocinaremos sous vide para evitarlo y transformarlos en un bocado tierno con patas. Para acompañarlos nos hemos animado a experimentar con el … Continúa leyendo Calamar con pak choy a baja temperatura
Estas sí que son unas alubias mágicas y no las del cuento. Continúa leyendo Alubias de Tolosa. Y punto.
Tomates a baja temperatura. Bressaola. Mozzarella. No ase falta desir nada más. Continúa leyendo Tomates a baja temperatura (en el horno) con mozzarella, bresaola y aceite de albahaca y tomate
Cuando se acerca el verano damos la bienvenida con las papilas gustativas abiertas a una serie de alimentos que marcan el inicio de la temporada: la sandía, el melón, los helados, la horchata, los tomates de verdad y los gazpachos refrescantes… Pues bien, otro sabor que yo relaciono con el veranito es el de la … Continúa leyendo Mazorcas de maíz extracrujientes y extrasabrosas a 85ºC
Una receta de espárragos verdes sous vide con salsa holandesa con truco. Continúa leyendo Espárragos verdes a baja temperatura con salsa holandesa para torpes
¿Berenjenas? ¿Sous Vide? ¿Con mozzarella? Sí, sí y sí. Continúa leyendo Berenjenas a baja temperatura con mozzarella fresca y aceite de menta
Los espárragos blancos son de esos productos que llevan tatuados una forma viejuna de comerlos: abrir el bote de conservas, servir, acompañar de mayonesa. Me aburroooooo… Pero hay un mundo ahí fuera: los espárragos frescos son una delicia preparados con un poco de cariño, y hay muchas otras formas interesantes de comerlos. Hoy os presento … Continúa leyendo Cintas de espárrago blanco a la carbonara
Mi vegetarianísima amiga María me ha pedido una receta cocinada a baja temperatura. Pues bien María, ¡esta va para ti! El calçot es un tipo de cebolla tierna típica de Cataluña donde es habitual comerlos en grupo al aire libre desde enero hasta abril (ojo, no de forma continuada). Los acompañamos con salsa romesco y luego … Continúa leyendo Calçots 2.0 para María
Había visto alguna receta donde cocinaban tomates de colgar a baja temperatura en el horno y la verdad es que sonaba delicioso. Estoy seguro que en el horno quedarán fantásticos, pero esta vez me animé a confitarlos en aceite con la Rocook para ver qué tal quedaban y aprovechar el aceite para cocinar un morro … Continúa leyendo Bacalao a 65ºC con tomates confitados
Introduce tu mail y recibirás cada semana en tu correo las publicaciones que vayamos subiendo.
