Mi nuevo juguete para cocinar a baja temperatura: el Kamado

Recientemente me concedí un capricho que deseaba hace años: un Kamado. ¿Que qué es un Kamado? Pues básicamente se trata de un huevo gigante de cerámica en el que se cocina con carbón y que permite, entre otras muchas cosas, ahumar y cocinar a baja temperatura aportando el sabor inconfundible de las brasas a cocciones … Continúa leyendo Mi nuevo juguete para cocinar a baja temperatura: el Kamado

6 recetas a baja temperatura con las que no fallarás estas fiestas

Nos ha dicho un pajarito que como os habéis portado muy bien este año, Papá Noel os ha regalado una máquina para cocinar sous vide. ¡Bienvenidos al club de la cocina a baja temperatura! No hay tiempo que perder, hay que poner esas máquinas a funcionar aprovechando la cena de Noche Vieja o la comida … Continúa leyendo 6 recetas a baja temperatura con las que no fallarás estas fiestas

Todo lo que quisiste saber sobre la cocina a baja temperatura (pero jamás te atreviste a preguntar)

Seguramente has probado en algún restaurante (incluso sin saberlo) algún plato cocinado a baja temperatura. Probablemente pienses que está muy bueno. Pero quizás pienses también que es algo exclusivo de restaurantes modernos, como las “deconstrucciones de”, las “espumas de”o las“esferificaciones de”. Pues ¡déjame que te convenza de lo contrario! Cocinar a baja temperatura es más … Continúa leyendo Todo lo que quisiste saber sobre la cocina a baja temperatura (pero jamás te atreviste a preguntar)