6 recetas a baja temperatura con las que no fallarás estas fiestas

Nos ha dicho un pajarito que como os habéis portado muy bien este año, Papá Noel os ha regalado una máquina para cocinar sous vide. ¡Bienvenidos al club de la cocina a baja temperatura! No hay tiempo que perder, hay que poner esas máquinas a funcionar aprovechando la cena de Noche Vieja o la comida … Continúa leyendo 6 recetas a baja temperatura con las que no fallarás estas fiestas

Calçots 2.0 para María

Mi vegetarianísima amiga María me ha pedido una receta cocinada a baja temperatura. Pues bien María, ¡esta va para ti! El calçot es un tipo de cebolla tierna típica de Cataluña donde es habitual comerlos en grupo al aire libre desde enero hasta abril (ojo, no de forma continuada). Los acompañamos con salsa romesco y luego nos … Continúa leyendo Calçots 2.0 para María

Todo lo que quisiste saber sobre la cocina a baja temperatura (pero jamás te atreviste a preguntar)

Seguramente has probado en algún restaurante (incluso sin saberlo) algún plato cocinado a baja temperatura. Probablemente pienses que está muy bueno. Pero quizás pienses también que es algo exclusivo de restaurantes modernos, como las “deconstrucciones de”, las “espumas de”o las“esferificaciones de”. Pues ¡déjame que te convenza de lo contrario! Cocinar a baja temperatura es más … Continúa leyendo Todo lo que quisiste saber sobre la cocina a baja temperatura (pero jamás te atreviste a preguntar)