El solomillo de cerdo es una opción OB. Con solo un 3% de grasa, es una elección tan buena para la Operación Bikini (OB), como para la Operación Basura (OB); si te pasas de cocción te quedará tan seca que esa será la única alternativa para este trozo de carne. ¿Y cómo podemos hacer para … Continúa leyendo solomillo ibérico y puré de patatas sous vide
Salir un poco de la rutina. Da igual con qué: tamaño, textura, emoción, alquimia… por eso hoy nos hemos liado la manta a la cabeza para traeros una receta jugueto-caprichosa: «Cocina un huevo de Oca y flipa porque te toca». Es facilísimo de preparar y los resultados son espectaculares al combinarlo con cualquier cosa comestible. … Continúa leyendo Huevo de oca a baja temperatura con patatas y papada ibérica
Esta receta suena a guateque, pero no. Se trata de un típico fish & chips, pero con algunos toques novedosos (sacados directamente de la receta del perfeccionista Heston Blumenthal) que realzan las virtudes de este típico plato inglés. ¡Yes indeed! Por un lado cocinaremos el pescado sous vide, lo que nos asegura el punto justo … Continúa leyendo Fish (sous vide) & Chips & Beer & Vodka
No hace falta tener un horno de leña para hacer un cabrito delicioso. Continúa leyendo Espaldita de cabrito a baja temperatura con patatas en doble cocción
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