Cómo elegir la máquina ideal para cocinar sous vide es un tema de la máxima relevancia, importancia y enjundia. Vamos a ver si os podemos echar un cable para elegir bien el modelo.
¿Es un circulador de inmersión lo que necesito?
Los circuladores cocinan los alimentos en un baño de agua caliente a temperatura controlada. Por eso estas máquinas, de tamaño parecido a un minipimer, llevan una resistencia controlada por un termostato (de 25ºC a 99ºC) y un circulador de agua, que pone el agua el movimiento para asegurar que la temperatura sea constante.
Los alimentos se sumergen y se cocinan dentro de bolsas –al vacío o no–, en tarros de cristal herméticos –natillas, yogures, flanes,etc.–, y los huevos en su propia cáscara.
Para ganar comodidad puedes disponer de una envasadora de vacío. No es imprescindible porque bastará con que saques todo el aire que puedas de la bolsa de plástico para que el agua esté en contacto con lo que vas a cocinar y no con el aire.
En definitiva son máquinas asequibles, pequeñas, elegantes, portátiles y que permiten cocinar desde un huevo a grandes piezas de carne con resultados muy muy pro
Nosotros por ahora hemos probado dos: Anova y Ronerclip. Son muy parecidas, aunque con algunas pequeñas diferencias. La pregunta del millón: ¿y de precio? Por lo que hemos visto, la Anova se consigue en general algo más barata, pero el precio varía según las ofertas de las marcas, así que como en los restaurantes: SPM (según precio mercado).
Vamos con las pequeñas diferencias:
ANOVA
- Es la veterana, más de 3 años en el mercado.
- Tiene modelos que incorporan control de temperatura desde el móvil, con bluetooth y/o wifi.
- Con la Anova, nosotros hemos ideado un sistema para hacer un agujero en la tapa del envase de agua, evitar la evaporación y mejorar así la eficiencia de calentamiento de agua. Mira aquí nuestro briconsejo.
- Nosotros no hemos visto la Anova en tiendas, así que generalmente se compra on-line (os incluimos un enlace de compra abajo).
RONER CLIP
- Lleva 1 año en el mercado aproximadamente, eso sí, con el sello de garantía de Taurus y Roner, la marca de referencia en cocina sous vide.
- No tiene wifi ni bluetooth (nosotros lo usamos entre poco y nada)
- La ronerclip lleva una pinza para fijarse en la olla o envase del agua. Por lo que no es posible aplicar nuestro sistema de tapadera de recipiente… Ohhhhh!
- La Ronerclip se encuentra relativamente fácil en tiendas de cocina y es extraordinariamente silenciosa.
¿Ya sabes con cuál quedarte y estás impaciente? Cómpratela ahora mismo (y si lo haces a través de nuestros links nosotros nos ganamos unos dinerillos sin que te cueste un céntimo de euro más).
Vamos ahora a por la siguiente máquina del mercado para cocinar a baja temperatura…
ROCOOK, la máquina de los hermanos Roca
Es una placa de inducción graduable, con un sensor de temperatura para el medio de cocción y una sonda para medir la temperatura en el interior del alimento. Todos estos elementos pueden ir conectados para ofrecer un control total de la cocción. No es un circulador, por lo que permite cocinar a temperatura controlada muchas cosas (caldos, confitados en aceite, etc). La Rocook puede convertirse en una freidora «sana» al permitirte controlar la temperatura del aceite. De esta forma el aceite no se quemará, podrás reutilizarlo más veces y la comida resultará más sana. Al incluir la sonda, tendrás todavía más control. Podrás por ejemplo hacer un filete a la plancha y te avisará cuando la carne esté al punto que tú prefieras.
- Cocinas tanto a baja como a alta temperatura: fríes, cueces, cocinas sous vide, etc.
- Es una máquina bastante más cara y más grande que los termocirculadores.
- Lleva aproximadamente 1 año y medio en el mercado.
- La placa se puede controlar mediante Wifi desde el móvil o el ordenador.
- Si no cocinas sous-vide, no hay necesidad de usar bolsas.
- La Rocook la encuentras en Leroy Merlin.
¿Lo tenéis ya un poquito más claro? Esperamos que sí. No desaprovechéis la ocasión para enviar este artículo a esos amigos, familiares, papás y mamás noeles, reyes y reinas magas porque nunca se sabe cuándo la magia sous vide os puede acompañar.
¡Feliz Sous Vide Nuevo!
Hola
A cerca del comentario que haceis diciendo que el roner clip no se puede aclopar a un recipiente con tapa deciros que si es posible
Marque en un vertice de la tapa el circulo y con un soldador electrico lo perfore.No se como mandaros una foto
Un saludo
Ah, pues genial! Miraremos de modificar nuestro comentario en breve entonces. Un saludo!
Buen artículo. Alguien tiene la Rocook? El diseño es ideal. Se usan todas las funciones que tiene? Creéis que merece la pena?
Saludos.
Hola!! estoy pensando en comprar la anova pero estoy con dudas del cual de las 2, Bluetooh vs wifi. Es necesaria la diferencia de potencia? se usa mucho el wifi? Me podéis hacer una recomendación de cual comprar o ahora que sabéis mucho cual compraríais??
Muchas gracias
Hola Carlos! Salvo que vayas a cocinar en cantidades industriales la diferencia de potencia no es relevante, y en cuanto al wifi apenas lo uso porque suelo encenderla y apagarla con el dedito… Si eres un friqui tecnológico que disfrutas encendiendo tu máquina desde el trabajo para que el agua esté caliente cuando llegues cógete la versión con wifi. Si vas a usarla como un minipimer, cógete la versión sin. Un saludo!
Hola. Yo compré la versión wifi y me va bien, si que la enciendo y apago la mayor parte de las veces desde el móvil porque le marco la temperatura y el tiempo en el móvil. Cuando me voy de casa y la dejo encendida si que compruebo en el móvil si sigue «bien», sobre todo cuando estoy haciendo cosas que llevan muchas horas y las he planificado justas de tiempo. Una vez se quedó con poca agua porque se evaporó y gracias a que revisé como iba en el móvil pude volver a casa ensegida y reponerla.
Hay posibilidad de confitar en aceite con la ronerclip??
Esta máquina tiene un olor que luego lo transmite a la comida. Cómo hacer para eliminar el olor /sabor?
A qué máquina te refieres? No he notado nunca ninguna transmisión de sabor… qué sabor has notado?