Huevo de oca a baja temperatura con patatas y papada ibérica

Salir un poco de la rutina. Da igual con qué: tamaño, textura, emoción, alquimia… por eso hoy nos hemos liado la manta a la cabeza para traeros una receta jugueto-caprichosa: “Cocina un huevo de Oca y flipa porque te toca”. Es facilísimo de preparar y los resultados son espectaculares al combinarlo con cualquier cosa comestible. … Continúa leyendo Huevo de oca a baja temperatura con patatas y papada ibérica

Experimentando con cuajada a baja temperatura: cuajada de foie y cuajada ahumada

En un viaje reciente al país vasco comí una cuajada en un restaurante en Berastegui (Arregi Jatetxea se llamaba) que me dejó flasheado: tenía una textura de otro mundo: tan suave y ligera que cada cucharada se deshacía en la boca. A partir de ahí empezó un proceso de investigación que me descubrió que una … Continúa leyendo Experimentando con cuajada a baja temperatura: cuajada de foie y cuajada ahumada