Hace ya algún tiempo subimos una receta de carbonara de espárragos blancos que estaba de vicio. Hoy les toca a sus hermanos los espárragos verdes, que también se benefician de la cocina sous vide para dar con unos espárragos de color verde vivo que resultan especialmente sabrosos y crujientes (pero sin dejarse los dientes).

Es importante comprar unos espárragos bien frescos y consumirlos cuanto antes. Si no tienes más remedio que conservarlos unos días, mételos verticalmente en un bote con agua como si se tratara de un ramo de flores y guárdalos en la nevera.

Puedes servir los espárragos con una tipiquísima (y riquísima) mayonesa casera, pero esta vez nos hemos decantado por probar otra salsa igualmente cremosa y sabrosa: la salsa holandesa. En cualquier brunch que se precie hay unos huevos benedict, y en cualquier huevo benedict que se precie hay salsa holandesa. Es una salsa que impone respeto porque implica mezclar huevo y mantequilla en caliente, con lo que el riesgo de acabar con una especie de huevos revueltos grasientos existe. Pero también existe una forma de preparar la salsa apta para torpes que no saben lo que es un baño maría. La aprendí leyendo este post de Serious Eats , ¡y la verdad es que funciona a la perfección!

Espárragos verdes a baja temperatura con salsa holandesa para torpes

Tiempo de preparación: 5 min · Tiempo de cocción: 25 min · Temperatura: 85ºC · Tiempo Total: 40 min

• Espárragos verdes
• Ralladura de limón
• 1 yema de huevo
• 115g de mantequilla
• 1 cucharadita de agua
• 1 cucharadita de zumo de limón
• sal
• pimienta

Lava los espárragos verdes. Si son muy gruesos, pela el tallo con un pelapatatas.

Corta con un cuchillo los espárragos por donde empiezan a blanquear.

Sazona los espárragos con pimienta, sal y un poco de ralladura de piel de limón.

Mete los espárragos en una bolsa de cocción junto con una cucharada de mantequilla. Envasa al vacío.

Mete en un baño de agua a 85ºC durante 25 minutos. Si son especialmente gruesos, déjalos 10 minutos más.

Mientras se cuecen los espárragos puedes preparar la salsa holandesa: Empieza mezclando en un vaso con una batidora de mano la yema de huevo, la cucharadita de agua, la cucharadita de limón y la sal.

Calienta a fuego fuerte la mantequilla en un cazo hasta que burbujee y transfiere la mantequilla derretida a una taza.

Con la batidora de mano en marcha en el fondo del vaso, vierte poco a poco la mantequilla fundida y cuando empiece a ligar sube y baja la batidora. Vamos, ¡como si estuvieras haciendo una mayonesa!

Vierte toda la mantequilla y corrige de sal o limón al gusto. Mejor si la consumes al momento, pero si quieres puedes reservarla un rato metiéndola en un cazo tapado y procurando que no se enfríe del todo.

Saca los espárragos de la bolsa y para la cocción poniéndolos bajo el grifo con agua fría.

Sirve los espárragos y pon la salsa holandesa por encima. Si quieres, remata el plato con un poco de cebollino cortado.

¡Probadlos y decidme qué os parecen!