Hoy os propongo un viaje low cost a Marruecos: Cogemos un costillar de cordero, lo rociamos con unas especias sugerentes y lo cocinamos a la temperatura justa. ¿El resultado? Un manjar que nos trasladará al instante al norte de África. ¡Magia!

El secreto está en la combinación de especias: Ras el Hanout es su misterioso nombre. Significa «lo mejor de la tienda», lo que quiere decir que cada tienda la hace básicamente como le da la gana. La que nosotros hemos encontrado consiste en una mezcla de cúrcuma, cilantro, pimienta negra, jengibre, cayena y comino. Todo mezclado aporta un aroma delicioso que combina muy bien con todo tipo de carne y especialmente con la de cordero.

Si has conseguido ya tu Ras el Hanout, ya has hecho lo más complicado. A partir de ahí bastará con poner las costillas apenas 2 horas en un baño a 56ºC y terminarlas de tostar en una sartén para poder presentarlas a tus invitados.

Acompáñalas con nuestra salsa de tahin y añade al plato un poco de cuscús. ¡Ya tienes un plato espectacular para un festín carnívoro!

Qué, ¿nos ponemos manos a la obra?

Costillas de cordero a baja temperatura con Ras el Hanout y salsa de tahin

Tiempo de preparación: 12h · Tiempo de cocción: 2h · Temperatura: 56ºC · Tiempo total: 14h 10 min

Ingredientes:

• 1 Costillar de cordero
• 3 cucharadas de Ras el Hanout

Para la salsa de tahin:

• 3 cucharadas de tahin
• 1/2 diente de ajo picado
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de agua
• sal
• pimienta

Primer paso opcional (pero recomendable): ponemos las costillas en una salmuera de equilibrio (500cl de agua, 7g de sal, 2 dientes de ajo). Las guardamos en la nevera durante al menos 8 horas.

Secamos las costillas con papel de cocina y a continuación las embadurnamos con las especias Ras el Hanout.

Envasamos al vacío las costillas y las metemos en un baño a 56ºC si te gusta en un punto medio crudo (como en nuestro caso). Para punto medio sube a 60ºC, y si te gusta hecha puedes hacerla a 63ºC. Los tiempos de cocción serán en todos los casos los mismos: de 90 minutos a 4 horas.

Preparamos la salsa de tahin mezclando todos sus ingredientes.

Pasadas aproximadamente 2 horas (mínimo 90 min, máximo 4 horas) ponemos una sartén con aceite a fuego fuerte.

Abrimos la bolsa y ponemos las costillas en el aceite dorando las costillas por todas sus caras (unos 5 minutos en total).

Ponemos las costillas en una tabla de cortar y las llevamos a la mesa.

Cortamos raciones de 2 o de 3 costillas y las acompañamos con una cucharada de salsa de tahin.