¿Se puede preparar una cena improvisada con unas carrilleras cocinadas durante 36 horas? Pues… ¡ya lo creo! Y es que precisamente esa es una de las ventajas no suficientemente conocidas de la cocción sous vide. Permite cocinar por partes. Por un lado metes la carne en un baño y te olvidas de ella durante un … Continúa leyendo Carrillera de Vermella Menorquina con salsa de champiñones y chalotas al brandy
Este post es un homenaje a uno de los platos que más nos gustan del restaurante Tapas24 de Carlos Abellán, en Barcelona. Se trata de unas alitas de pollo deshuesadas y cocinadas a baja temperatura acompañadas de una salsa de kimchi coreano, con su puntito de picante. Son sencillamente deliciosas y el hecho de presentarlas … Continúa leyendo Alitas de pollo sous vide con «salsa alegre» a lo Tapas24
Vamos a ver: ¿La baja temperatura no era ideal para preparar los cortes de carne más duros hasta dejarlos tiernos como la mantequilla? Pues sí. Pero resulta que también va de perlas para dar con el punto justo de cocción a carnes tan delicadas como este solomillo de cerdo. A nadie le gusta el cerdo … Continúa leyendo Solomillo de cerdo sous vide con salsa de gorgonzola
¿Has probado el lomo ibérico? ¿A baja temperatura? ¿Con salsa de boletus? ¿Podré dejar de hacer preguntas? Continúa leyendo Lomo de cerdo ibérico sous vide con salsa de boletus
Una receta de espárragos verdes sous vide con salsa holandesa con truco. Continúa leyendo Espárragos verdes a baja temperatura con salsa holandesa para torpes
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