¡Ya es temporada de Skrei en A baja temperatura! Por si no lo conoces, el Skrei es un tipo de bacalao fresco que llega a nuestras mesas desde mediados de febrero hasta finales de marzo. Se trata de un bacalao nómada (esa es la traducción de la palabra Skrei) que recorre más de 1.000 kilómetros … Continúa leyendo Bacalao Skrei a baja temperatura con puré de alubias y tahin
Me gustaría daros la chapa sobre el bacalao, pero no encuentro nada. Ni pieza única, ni traído especialmente del ártico noruego en avión, ni desalado con una técnica revolucionaria, ni ná. El ingrediente principal de esta receta sale directo de nuestro nevera. Un morro de bacalao de primera que esperaba su momento, como aquel que … Continúa leyendo Bacalao sous vide con puré de alcachofas
Esta receta suena a guateque, pero no. Se trata de un típico fish & chips, pero con algunos toques novedosos (sacados directamente de la receta del perfeccionista Heston Blumenthal) que realzan las virtudes de este típico plato inglés. ¡Yes indeed! Por un lado cocinaremos el pescado sous vide, lo que nos asegura el punto justo … Continúa leyendo Fish (sous vide) & Chips & Beer & Vodka
¿Sóis capaces de adivinar cuáles son las 5 recetas más visitadas de nuestra página? Continúa leyendo Este es el Top 5 de nuestras recetas a baja temperatura que has de probar sí o sí
Había visto alguna receta donde cocinaban tomates de colgar a baja temperatura en el horno y la verdad es que sonaba delicioso. Estoy seguro que en el horno quedarán fantásticos, pero esta vez me animé a confitarlos en aceite con la Rocook para ver qué tal quedaban y aprovechar el aceite para cocinar un morro … Continúa leyendo Bacalao a 65ºC con tomates confitados
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