Hoy nos lanzamos con otra pieza colosal suministrada por nuestros amigos de The Butcher Society: un strip loin de novilla de raza Ayrshire, ganadora del World’s Best Steak Challenge 2018 y 2019, y por tanto considerada como una de las mejores carne del mundo. Las reses de la raza Ayrshire son originalmente de Escocia. Pero … Continúa leyendo Strip loin (lomo bajo) de Ayrshire sous vide
Hoy os traemos una receta que mi madre me hacía de pequeño y que me encantaba (bueno, y que me encanta): el lomo de cerdo a la naranja. Esa salsita dulce de naranja reducida es puro vicio… ¡y combina de maravilla con el cerdo! Es una receta sencilla y muy resultona, ideal para alimentar a … Continúa leyendo Lomo a la naranja y romero cocinado sous vide
Lo de hoy más que una receta es una oda a una de las mejores carnes del mundo que hemos tenido la suerte de probar gracias a nuestros amigos de The Butcher Society. Estamos hablando de un lomo bajo de Black Angus MB3+ australiana de RangersValley. Es decir: una carne increíblemente marmoleada con un sabor fuera … Continúa leyendo Lomo bajo de Black Angus sous vide. Pecado carnal.
La primera vez en mi vida que cociné conejo fue con esta receta de espalditas de conejo con salsa de yogur y la verdad es que el resultado fue espectacular. ¡De las mejores recetas de este humilde blog! Eso me animó a probar con otro corte del conejo, los lomos. Como a mucha gente, me … Continúa leyendo Lomos de conejo a baja temperatura con orecchiette, calabaza y rossinyols
¿Has probado el lomo ibérico? ¿A baja temperatura? ¿Con salsa de boletus? ¿Podré dejar de hacer preguntas? Continúa leyendo Lomo de cerdo ibérico sous vide con salsa de boletus
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