Nuestras mejores recetas a baja temperatura con la cocotte

Esta semana estamos a tope con la técnica del “dutch oven” que, para los no iniciados, equivale a cocinar a baja temperatura en una olla de hierro en el horno. Se trata de una técnica fantástica con las ventajas del slow cooking: consigue  unas carnes tiernísimas; y también unas legumbres perfectamente suaves y perfectamente enteras. … Continúa leyendo Nuestras mejores recetas a baja temperatura con la cocotte

Baja temperatura, baja tecnología: Kalua Pig, Pulled Pork exótico cocinado en olla Le Creuset

Si hay una receta a baja temperatura clásica en América ésta es el Pulled Pork. Se trata de coger un corte de cerdo tirando a duro (como por ejemplo la cabeza de lomo que usamos nosotros) y cocinarla durante hooooras hasta que la carne quede tan tierna que se pueda desmigar sin necesidad de usar … Continúa leyendo Baja temperatura, baja tecnología: Kalua Pig, Pulled Pork exótico cocinado en olla Le Creuset