Alubias de La Bañeza de dos maneras

Llegó recientemente a nuestras manos una remesa de alubias denominación de origen La Bañeza-León, y como nos encantan las legumbres en todas sus versiones y preparaciones nos pusimos en marcha pensando de qué forma íbamos a preparar estas joyitas. El primer paso parece obvio: a baja temperatura. Habíamos visto en internet gente que preparaba las … Continúa leyendo Alubias de La Bañeza de dos maneras

Boston Baked Beans, Alubias estilo americano en olla Le Creuset

Me encantan esos platos de frijoles que se sirven en las películas del oeste. El héroe llega exhausto a una choza colgada en la montaña, descabalga de su caballo para darle de beber, se sacude el polvo y entra. Dentro, y sin mediar palabra, un rudo mexicano con barba de tres días mete un cucharón … Continúa leyendo Boston Baked Beans, Alubias estilo americano en olla Le Creuset

Nuestras mejores recetas a baja temperatura con la cocotte

Esta semana estamos a tope con la técnica del “dutch oven” que, para los no iniciados, equivale a cocinar a baja temperatura en una olla de hierro en el horno. Se trata de una técnica fantástica con las ventajas del slow cooking: consigue  unas carnes tiernísimas; y también unas legumbres perfectamente suaves y perfectamente enteras. … Continúa leyendo Nuestras mejores recetas a baja temperatura con la cocotte

Baja temperatura, baja tecnología: Kalua Pig, Pulled Pork exótico cocinado en olla Le Creuset

Si hay una receta a baja temperatura clásica en América ésta es el Pulled Pork. Se trata de coger un corte de cerdo tirando a duro (como por ejemplo la cabeza de lomo que usamos nosotros) y cocinarla durante hooooras hasta que la carne quede tan tierna que se pueda desmigar sin necesidad de usar … Continúa leyendo Baja temperatura, baja tecnología: Kalua Pig, Pulled Pork exótico cocinado en olla Le Creuset