Estamos en estado de alarma. Una situación que nos hace sentir muy vulnerables y que hace apenas unas semanas nos hubiera parecido una locura. Pero así estamos, encerrados en casa con nuestra familia, ocupando el tiempo como podemos, y esperando que baje la propagación de este jodido virus. Muy preocupados por la gente que está … Continúa leyendo Spaghetti & Meatballs (espaguetis con albóndigas, vaya)
Llegó recientemente a nuestras manos una remesa de alubias denominación de origen La Bañeza-León, y como nos encantan las legumbres en todas sus versiones y preparaciones nos pusimos en marcha pensando de qué forma íbamos a preparar estas joyitas. El primer paso parece obvio: a baja temperatura. Habíamos visto en internet gente que preparaba las … Continúa leyendo Alubias de La Bañeza de dos maneras
Me encantan esos platos de frijoles que se sirven en las películas del oeste. El héroe llega exhausto a una choza colgada en la montaña, descabalga de su caballo para darle de beber, se sacude el polvo y entra. Dentro, y sin mediar palabra, un rudo mexicano con barba de tres días mete un cucharón … Continúa leyendo Boston Baked Beans, Alubias estilo americano en olla Le Creuset
Esta semana estamos a tope con la técnica del «dutch oven» que, para los no iniciados, equivale a cocinar a baja temperatura en una olla de hierro en el horno. Se trata de una técnica fantástica con las ventajas del slow cooking: consigue unas carnes tiernísimas; y también unas legumbres perfectamente suaves y perfectamente enteras. … Continúa leyendo Nuestras mejores recetas a baja temperatura con la cocotte
El otro día ojeaba el libro ‘Comfort Food’ de Jamie Oliver (una maravilla las fotos, el diseño y por supuesto, las recetas) y me llamó la atención una receta de Brisket al Bloody Mary. ¿Carne con tomate, apio, vodka, salsa Worcester? ¡Eso tiene que estar bueno sí o sí! Fue entonces que me decidí a … Continúa leyendo Pulled Pork al Bloody Mary en olla Le Creuset
Si hay una receta a baja temperatura clásica en América ésta es el Pulled Pork. Se trata de coger un corte de cerdo tirando a duro (como por ejemplo la cabeza de lomo que usamos nosotros) y cocinarla durante hooooras hasta que la carne quede tan tierna que se pueda desmigar sin necesidad de usar … Continúa leyendo Baja temperatura, baja tecnología: Kalua Pig, Pulled Pork exótico cocinado en olla Le Creuset
Estas sí que son unas alubias mágicas y no las del cuento. Continúa leyendo Alubias de Tolosa. Y punto.
Rabo de buey a baja temperatura cocinado en una cocotte Le Creuset de toda la vida. Continúa leyendo Rabo de buey a baja temperatura en Le Creuset
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