Compartimos hace unas semanas nuestra primera incursión en las legumbres sous vide y la verdad es que los resultados fueron espectaculares. Preparamos unas alubias de la Bañeza-León a baja temperatura y conseguimos unas alubias intactas pero tiernas y con un saborazo que nunca encontrarás en una alubia de bote. Si te animas a prepararlas te … Continúa leyendo Alubias con aceite de hierbas
El otro día me enamoré de unas zanahorias moradas. Flechazo a primera vista. Era una mañana de lunes lluviosa y otoñal cuando entré en una frutería… (vale, aquí nos saltan las dudas de qué hace este tío un lunes por la mañana entrando en una frutería y no en el curro o en el metro … Continúa leyendo Zanahorias moradas sous vide con crema de anacardos y queso feta
Esta receta es tan sencilla que se explica prácticamente en el título. Es fácil nivel «hacer la O con un canuto», pero no por ello deja de ser una magnífica receta. La zanahoria sous vide es una de esas cosas que justifican por sí sola la compra de una maquinita de cocinar a baja temperatura … Continúa leyendo Zanahorias sous vide con soja y mirin
Reconozcámoslo: una coliflor hervida no es la reina de la fiesta. Pero si la cocinamos sous vide y la aderezamos con algunos condimentos exóticos obtendremos un platazo de primera lleno de sabor para alegrar cualquier comida, comilona, tentempié o piscolabis. ¡Magia! La ventaja de cocinar la coliflor al vacío consiste en conseguir una cocción al … Continúa leyendo Coliflor a baja temperatura con curry
Una crema fácil, reconfortante y original. ¿Qué más quieres? Continúa leyendo Crema de hinojo sous vide con huevo a baja temperatura
Cuando se acerca el verano damos la bienvenida con las papilas gustativas abiertas a una serie de alimentos que marcan el inicio de la temporada: la sandía, el melón, los helados, la horchata, los tomates de verdad y los gazpachos refrescantes… Pues bien, otro sabor que yo relaciono con el veranito es el de la … Continúa leyendo Mazorcas de maíz extracrujientes y extrasabrosas a 85ºC
¿Berenjenas? ¿Sous Vide? ¿Con mozzarella? Sí, sí y sí. Continúa leyendo Berenjenas a baja temperatura con mozzarella fresca y aceite de menta
Mi vegetarianísima amiga María me ha pedido una receta cocinada a baja temperatura. Pues bien María, ¡esta va para ti! El calçot es un tipo de cebolla tierna típica de Cataluña donde es habitual comerlos en grupo al aire libre desde enero hasta abril (ojo, no de forma continuada). Los acompañamos con salsa romesco y luego … Continúa leyendo Calçots 2.0 para María
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