Compartimos hace unas semanas nuestra primera incursión en las legumbres sous vide y la verdad es que los resultados fueron espectaculares. Preparamos unas alubias de la Bañeza-León a baja temperatura y conseguimos unas alubias intactas pero tiernas y con un saborazo que nunca encontrarás en una alubia de bote. Si te animas a prepararlas te … Continúa leyendo Alubias con aceite de hierbas
Llegó recientemente a nuestras manos una remesa de alubias denominación de origen La Bañeza-León, y como nos encantan las legumbres en todas sus versiones y preparaciones nos pusimos en marcha pensando de qué forma íbamos a preparar estas joyitas. El primer paso parece obvio: a baja temperatura. Habíamos visto en internet gente que preparaba las … Continúa leyendo Alubias de La Bañeza de dos maneras
Me encantan esos platos de frijoles que se sirven en las películas del oeste. El héroe llega exhausto a una choza colgada en la montaña, descabalga de su caballo para darle de beber, se sacude el polvo y entra. Dentro, y sin mediar palabra, un rudo mexicano con barba de tres días mete un cucharón … Continúa leyendo Boston Baked Beans, Alubias estilo americano en olla Le Creuset
¡Ya es temporada de Skrei en A baja temperatura! Por si no lo conoces, el Skrei es un tipo de bacalao fresco que llega a nuestras mesas desde mediados de febrero hasta finales de marzo. Se trata de un bacalao nómada (esa es la traducción de la palabra Skrei) que recorre más de 1.000 kilómetros … Continúa leyendo Bacalao Skrei a baja temperatura con puré de alubias y tahin
Estas sí que son unas alubias mágicas y no las del cuento. Continúa leyendo Alubias de Tolosa. Y punto.
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