Blog sobre cocina sous vide – Recetas de cocina a baja temperatura
Basic RGB
3 comentarios en “Basic RGB”
Hola muy bueno el blog, pero en estas fichas habría que indicar que esta temperatura (50ºC) solo es adecuada para consumir el producto justo después de la cocción.
No se debería cocinar a menos de 65ºC, por el riesgo de la proliferación de bacterias, si se preve consumir al día siguiente (ej. tupper) a no ser que después de la cocción se hubiera aplicado un sellado en plancha en la parte exterior del salmón.
Muchas gracias Jose! Tienes razón. Las fichas simplemente reflejan lo que nosotros hicimos en cada caso, y efectivamente cuando cocinamos por debajo de 65º lo consumimos siempre al momento. Lo tendremos en cuenta para siguientes fichas! Gracias
Hola Yo el Salmón lo Marino primero con sal, azúcar, piel de Naranja, limón y Lima unas 2h, y después lo hago a baja a 43 grados 15 minutos. Lo enfrío en agua con hielo y lo conservo muchos días.
Hola muy bueno el blog, pero en estas fichas habría que indicar que esta temperatura (50ºC) solo es adecuada para consumir el producto justo después de la cocción.
No se debería cocinar a menos de 65ºC, por el riesgo de la proliferación de bacterias, si se preve consumir al día siguiente (ej. tupper) a no ser que después de la cocción se hubiera aplicado un sellado en plancha en la parte exterior del salmón.
Muchas gracias Jose! Tienes razón. Las fichas simplemente reflejan lo que nosotros hicimos en cada caso, y efectivamente cuando cocinamos por debajo de 65º lo consumimos siempre al momento. Lo tendremos en cuenta para siguientes fichas! Gracias
Hola Yo el Salmón lo Marino primero con sal, azúcar, piel de Naranja, limón y Lima unas 2h, y después lo hago a baja a 43 grados 15 minutos. Lo enfrío en agua con hielo y lo conservo muchos días.
Hay riesgo?