Natillas con aromas del jardín cocinadas en bolsa reutilizable Stasher

Cocinar sous vide tiene muchas ventajas: puntos de cocción perfectos, jugosidad inigualable, resultados predecibles y repetibles… pero también tiene sus inconvenientes, claro. Uno de ellos es el engorro de tener que hacer el vacío (para lo que es necesario una máquina de vacío)  y otro es el uso de plástico desechable, algo que resulta imprescindible … Continúa leyendo Natillas con aromas del jardín cocinadas en bolsa reutilizable Stasher

Espalditas de conejo a baja temperatura con salsa de yogur y hierbas aromáticas

Hace más de un año me entrevistó Jordi Luque de El Comidista para un reportaje sobre cocina a baja temperatura. En ese artículo Jordi hablaba de un conejo que preparó sous vide: “el mejor conejo que me he comido en la vida, con una textura fuera de serie, melosa a más no poder”. Una afirmación … Continúa leyendo Espalditas de conejo a baja temperatura con salsa de yogur y hierbas aromáticas