Sí, lo que comentas es el estándar de seguridad en España, y son conservadores para tener un buen margen de seguridad en la restauración. En casa, con materia prima de confianza y tratada higiénicamente se puede ajustar algo más esos límites. La trichinella por ejemplo muere después de estar 47 minutos a 52ºC.
La temperatura del cerdo no ha de ser superior a 63° por el peligro de bacterias?
Sí, lo que comentas es el estándar de seguridad en España, y son conservadores para tener un buen margen de seguridad en la restauración. En casa, con materia prima de confianza y tratada higiénicamente se puede ajustar algo más esos límites. La trichinella por ejemplo muere después de estar 47 minutos a 52ºC.