El otro día ojeaba el libro ‘Comfort Food’ de Jamie Oliver (una maravilla las fotos, el diseño y por supuesto, las recetas) y me llamó la atención una receta de Brisket al Bloody Mary.
¿Carne con tomate, apio, vodka, salsa Worcester? ¡Eso tiene que estar bueno sí o sí! Fue entonces que me decidí a adaptar las indicaciones de Mr Oliver para cocinar una cabeza de lomo que tenía en la nevera y hacer así un pulled pork (cerdo desmigado) diferente.
El método de cocción es baja temperatura pero utilizando instrumentos de toda la vida. Sólo necesitarás una olla de hierro tipo Le Creuset con tapa y un horno a 120ºC. De esta forma conseguiremos una cocción lenta y uniforme en toda la carne… ¡y un montón de salsa maravillosa!
Aquí os dejo un link por si os animáis a comprar una. ¡Es una pieza para toda la vida que podrás dejar en herencia a tus hijos!
Pulled Pork de Bloody Mary en Le Creuset
Tiempo de preparación: 12h · Tiempo de cocción 5h · Temperatura: 120ºC · Tiempo Total: 17h
Ingredientes:
- 1 cabeza de lomo (2’4 kg)
- Sal y pimienta recién molida
- Aceite de oliva
- 1 cabeza de apio
- 3 cebollas
- Tomillo fresco
- Romero fresco
- 2 hojas de laurel
Para la mezcla de Bloody Mary:
- 700g de passata
- 1 cucharada de mostaza de horseradish (opcional)
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- Unas gotas de Tabasco
- 3 cucharadas de vodka
- 1 cucharada de Oporto
- El jugo de medio limón
La noche antes salpimenta generosamente la cabeza de lomo y restriégale la mitad del tomillo y el romero. Reserva en la nevera toda la noche.
Pon a calentar el horno a 120ºC.
Pon una cazuela de hierro tipo Le Creuset al fuego con un chorro de aceite de oliva.
Lava bien y corta a rodajas todo el apio y la cebolla.
Mete la cabeza de lomo y dórala por todas sus partes a fuego fuerte durante unos 10 minutos o hasta que empiece a tostarse.
Retira la cabeza de lomo y en la misma cazuela añade el apio y la cebolla. Baja el fuego y deja las verduras durante unos 10 minutos hasta que se ablanden un poco.
En un bol grande mezcla todos los ingredientes del Bloody Mary (la passata, la mostaza, la salsa Worcestershire, el tabasco, el vodka, el oporto y el zumo de limón).
Vuelve a añadir la carne a la cazuela con las verduras y vierte el bloody mary encima. Ponlo al fuego hasta que la salsa se ponga a hervir.
Mientras ata con un cordel el tomillo y el romero y añádelo a la cazuela.
Mete la cazuela tapada en el horno y déjala abierta un dedo. De esta forma la salsa evaporará y espesará más.
Deja la cazuela en el horno unas 5 horas o hasta que veas que la carne está tierna y se desmenuza con facilidad.
Pasado el tiempo saca la carne y con la ayuda de unos tenedores o unas cucharas desmenuza la carne.
Pasa la salsa por un chino si prefieres no encontrar trozos de apio (yo lo hice con más o menos la mitad de la salsa).
Vuelve a meter la canre en la cazuela con la salsa y mézclalo. ¡Y ya puedes servir!
