¿Eres de los que oyes “pechuga de pollo” y la visualizas tristona en una bandeja de hospital? ¿O quizás te suena a castigo post comilonas navideñas en forma de Operación Bikini? ¿Detestas en la misma medida cuando acaba convertida en sashimi o en suela de zapato? Si la respuesta es sí a las tres preguntas, sigue leyendo y descubrirás que otro pollo es posible. Un pollo jugoso y en su punto, dedicado a Andreíta para que se lo coma tan ricamente sin que su madre tenga que obligarle nunca más a comerlo.
Y es que el pollo es otro de esos productos básicos que cobran un nuevo sentido con la cocina a baja temperatura. La pechuga es una carne con muy poca grasa y por tanto es difícil dar con el punto de cocción para que no nos quede seca como la mojama. Y es ahí donde entra la cocina a baja temperatura para demostrar lo que es capaz de hacer.
Prueba de hacer un día esta pechuga y redescubre el placer de comer una pechuga extratierna y extrajugosa. Solo tienes que comprar unas buenas pechugas enteras, meterlas en bolsas separadas con las especias que te apetezcan (hierbas provenzales, curry, salsa teriyaki). A continuación puedes meterlas en el baño o bien congelarlas para cocinarlas cuando tengas el antojo.
Pechuga de pollo a baja temperatura
Tiempo de preparación: 30 minutos · Tiempo de cocción: 75 min · Temperatura: 60ºC · Tiempo total: 120 min
Ingredientes:
- 1 pechuga de pollo
- Sal y pimienta
- Especias al gusto (hierbas provenzales, tomillo, romero, polvo de curry, salsa teriyaki…)
- Aceite de oliva
Pon la pechuga en salmuera (1 parte de sal por cada 10 de agua) durante 30 minutos. De está forma quedará sazonada en su interior y el resultado será todavía más jugoso.
Pasada la media hora, escurre bien la pechuga y métela en la bolsa junto con las especias elegidas y un chorro de aceite que ayude a distribuir los sabores.
Envasa al vacío. Puedes congelar las bolsas para cocinarlas más adelante o meterlas directamente en un baño a 60ºC durante 75 minutos.
Pasado el tiempo saca las pechugas y sécalas con papel de cocina antes de meterlas en una sartén bien calientecon un hilo de aceite. Dora la pechuga por ambos lados y filetéala justo antes de servir.
