Hace unas semanas subimos la receta del aceite aromatizado de albahaca y tomate y como solo usábamos las pieles de los tomates os aconsejábamos aprovechar los tomates pelados para otra receta. Pues bien, aquí tenéis una. Y los haremos a baja temperatura sin máquinas especiales. ¿Tienes horno? Pues tienes tomates a baja temperatura.
Es una receta muy fresca y vale la pena hacer tomates en cantidades industriales. Luego bastará con meterlos en un bote con aceite y tendremos tomates para rato.
Tomates a baja temperatura (en el horno) con mozzarella, bresaola y aceite de albahaca y tomate
- 12 tomates (o los que quieras, se conservan bastante bien, mejor aún si los metes en aceite)
- 12 Lonchas de bresaola (o jamón serrano de calidad)
- 2 mozzarellas fresca de búfala (si no es de búfala pues también vale, no nos pondremos estupendos)
- Aceite de albahaca y tomate
- una rama de romero
- sal
- pimienta
- una pizca de azúcar
Precalentamos el horno a 100ºC.
Pelamos los tomates haciendo una cruz en la piel y escaldándolos 20 segundos en agua hirviendo (ver la receta del aceite aromatizado). Una buena idea es partir los tomates por la mitad (a lo alto) y despepitarlos, de esta forma perderán más agua y el sabor quedará más concentrado. De todos modos yo esta vez no lo hice porque me gustaba la idea de servirlos enteros.
Los colocamos en una bandeja para el horno con un chorrito de aceite, la sal, la pimienta y una pizca de azúcar. Repartimos la rama de romero por encima del tomate.
Metemos los tomates en el horno y los dejamos unas 4 o 5 horas.
Sacamos los tomates del horno cuando los veamos suficientemente deshidratados y reservamos.
A la hora de servir, cortamos la mozzarella a rodajas y las colocamos sobre papel de cocina.
Colocamos una rodaja de mozzarella, la cubrimos con unas lonchas de bresaola y por último colocamos el tomate encima.
Rociamos con aceite (si es aromatizado de albahaca y tomate ¡mejor que mejor! Podemos aprovechar las hojas de albahaca cocidas triturándolas para darle un toque final junto con alguna hoja fresca de albahaca).
Ponemos sal y pimienta al gusto. ¡Y ya!
