Porque la distancia entre el éxito y el fracaso es corta. Porque el amor y el odio son caras de la misma moneda. Hoy os traemos una receta existencialista de espaguetis carbonara que nunca os fallará…

Una técnica que nunca permitirá que, por cosas de la vida y unos grados más, vuestra salsa carbonara se convierta en un mejunje de huevo solidificado (ideal para lanzárselo a la cara a tu peor enemigo). ¿El secreto? Entre nosotros y que no salga de aquí: controlar la temperatura del huevo mediante –sí, ya lo habrás intuido– el sous vide.

A partir de esta reflexión el experimento era simple. Juntar los ingredientes de la salsa en un bote y calentarlos sous vide mientras hacemos la pasta y finalmente mezclarlo todo. ¿El resultado? Pues leed la receta y lo veréis. Spoiler: queda espectacular.

Y ya que estamos cuestionándonos grandes temas de la vida. Aprovecho  para tocar un tema tabú de la gastronomía italiana. Soy un gran partidario de cocinar los espaguetis en sartén y con poca agua. Pese a que soy consciente de que estoy levantando ampollas y muchos italianos habrán dejado de leernos en este mismo momento, aquí os cuento algunas ventajas:

1. Cocinar en sartén implica menos agua y más superficie de contacto con el fuego, lo que hace que el agua hierva en menos tiempo.
2. Los espaguetis entran completamente en el agua desde el primer momento sin tener que esperar a que se ablanden un poco para sumergirlos. Digamos que no es el mayor de los problemas, pero si eres un maniático como yo pues todo suma…
3. Cocinando con menos agua conseguimos que al acabar de cocer la pasta el agua tenga más almidón. ¡Ten en cuenta que esa agua almidonada es oro! Unas cucharadas de ese preciado líquido resulta FUNDAMENTAL para acabar de ligar CUALQUIER salsa que le pongas a la pasta y hacerla llegar a otro nivel.

Y dicho esto pasamos a la receta. Avanti!

Espaguetis carbonara sous vide

Tiempo de preparación: 5 min · Tiempo de cocción: 45 min · Temperatura: 65ºC · Tiempo total: 35 min

Ingredientes para 2 personas:

• 250g de pasta larga (en este caso espaguetis cuadrados)
• 2l de agua
• 2 lonchas de bacon (o guanciale si tienes la suerte de conseguirlo)
• 2 cucharadas de AOVE
• 1 huevo entero y 2 yemas extra
• 20g de pecorino romano (unas 2 cucharadas aproximadamente)
• 20g de parmesano (unas 2 cucharadas aproximadamente)
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
• sal

Ponemos el circulador en marcha a 65ºC.

En un bol mezclamos el huevo, las yemas, el queso pecorino, el parmesano, la pimienta y dos pizcas de sal. Batimos bien.

Vertemos el resultado en un bote de cristal hermético y lo metemos dentro del baño a 65ºC durante 45 minutos.

En una sartén grande ponemos a hervir 2 litros de agua con una cucharadita de sal.

Cuando empiece a hervir añadimos la pasta y la cocemos al dente.

En una sartén grande echamos un poco de aceite de oliva y freímos el bacon hasta que quede dorado. Apagamos el fuego.

Cuando la pasta esté cocida la retiramos de la sartén (¡sin deshacerse del agua de la cocción!) y la pasamos a la sartén donde tenemos el bacon.

Sacamos el bote del baño a 65ºC con un guante de silicona o una pinzas. Meneamos bien el bote para mezclar bien las salsa y la vertemos encima de la pasta.

Mezclamos bien la pasta con la salsa y el bacon. Añadimos un par de cucharadas del agua de la cocción para acabar de ligar la salsa y lo servimos inmediatamente.

Si lo deseamos, para terminar el plato rallamos pecorino romano y parmesano y molemos pimienta negra al gusto.

Buon appetito!