Esta es una receta tradicional japonesa que podríamos considerar la prehistoria de la cocina a baja temperatura. “Tamago” es huevo en japonés, y “Onsen” es el término nipón con el que se conocen las aguas termales en las que se cocían estos huevos. La buena noticia es que hoy en día no hace falta tener aguas termales a mano: Basta con usar un termocirculador para conseguir que la clara del huevo esté cuajada y la yema quede deliciosamente cremosa.
El caldo que acompaña este huevo es una bomba de umami, el sexto sabor que vuelve locas nuestras papilas gustativas. Tiene una base de dashi, un caldo elaborado con alga kombu y katsuobushi (las virutillas de bonito que ya estamos acostumbrados a ver ondear encima de los yakisoba). Una vez hecho el caldo, se combina con Mirin, salsa de soja y algunos copos más de bonito. El resultado es un sabrosísimo caldo que combina a la perfección con la suavidad del huevo.
Es probable que algunos ingredientes te suenen a chino (bueno, japonés), pero gracias al auge de la cocina japonesa cada vez son más fáciles de encontrar en comercios asiáticos. ¡Animaos a probar esta receta y veréis lo buenísima que está!
Receta de Onsen Tamago
Tiempo de preparación: 3h 30m · Tiempo de cocción: 45 min · Tiempo total: 4h 15 min
- ½ taza de dashi
- 1 huevo
- 1 cucharada de Mirin
- 1 cucharada y ½ de salsa de soja
- ½ taza de katsuobushi (virutas de bonito seco)
Ingredientes para hacer dashi:
- 20g de alga Kombu (1 hoja grande)
- 3 tazas de katsuobushi sin comprimir(virutas de bonito seco)
- 4 tazas de agua (1 litro)
PARA EL DASHI:
Limpia con cuidado el alga kombu con un paño húmedo sin quitar las partes blanquecinas, que están cargadas de sabor.
Haz unos cortes a la hoja de alga kombu con unas tijeras y métela en remojo con el litro de agua entre 3 y 6 horas.
Pon el agua con el alga al fuego, y justo antes de que arranque a hervir retira el alga del cazo.
Deja enfriar el caldo.
Añade las virutas de bonito y pon al fuego otra vez.
Hervimos a fuego lento durante 30 segundos y apagamos el fuego.
Colocamos una hoja de papel de cocina en un colador encima de un bol y tiramos el contenido del caldo para colarlo. Lo dejamos enfriar.
A continuación podemos guardar el dashi en la nevera durante unos 5 días.
PARA PREPARAR ONSEN TAMAGO:
Ponemos el huevo a 65 grados durante 45 minutos.
Mientras, mezclamos el dashi, el mirin y la salsa de soja en un cazo y lo ponemos al fuego hasta que empiece a hervir.
Añadimos las virutas de bonito y apagamos el fuego. Lo dejamos reposar 30 segundos.
Colamos el resultado.
Cuando el huevo está listo, lo cascamos y lo depositamos con cuidado en un bol.
Rociamos unas cucharadas de caldo alrededor del huevo y decoramos con unas rodajas de cebolla tierna , cebollino o escaluña.
どうぞめしあがれ! (O como diríamos por aquí, ¡Que disfrutéis de la comida!)
